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韭菜薹三鮮餃子
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一朝風月英逸

盛夏時節，超市裡很難買到嫩嫩的韭菜。為了讓老爸和兒子吃上鍾愛的韭菜餡餃子，只好買了一把韭菜薹。

包子好吃不在褶上，餃子好不好吃也不在包的形狀，關鍵在於活餡。在東北每家每戶的餃子都各具風味，都認為自己的餃子好吃。我今天活的餡不是我獨創的，而是我在瀋陽麵點師培訓時老師教的。

身為東北人，卻在杭州生活，每每懷念家鄉菜，最難忘的當然是東北水餃。擀皮，活餡，包餃子，作為東北人不論男男女女都駕輕就熟，這讓南方人看得目瞪口呆。

食材
五花肉 1斤
韭菜薹 1斤
幹蝦仁 1兩
高筋麵粉 750克
鹽 5克
姜 10克
生抽 2勺
十三香 5克
香油 1匙
花生油 2匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    和麵，做餡之前一定要先和麵，做餡料的同時可以醒面，醒面很關鍵。
  • 步驟 2/7
    將五花肉用刀剁碎，我買的五花肉偏肥，所以和餡時花生油要少放一些。肉剁碎以後放入盆裡，再加入一些水或花椒水按照一個方向攪打，生薑切碎加入，攪拌，再依次加鹽，攪拌，加生抽攪拌。
  • 步驟 3/7
    將幹蝦仁洗淨，用料理機打碎加入，攪拌，總而言之就是不論加什麼都要攪拌，這樣餡更能入味。
  • 步驟 4/7
    將韭菜薹切碎放一邊，加花生油將韭菜薹拌勻，再與肉餡拌在一起，防止韭菜薹出水。
  • 步驟 5/7
    菜與肉混在一起後加入少許香油拌勻，也可以加少許味精調味，也可以不加，因為已經夠鮮的。
  • 步驟 6/7
    包餃子，可以捏成各種形狀，前提是不要露餡。包好後煮餃子也是關鍵，煮餃子講究開三開，也就是煮餃子每煮開一次要加一碗冷水，再煮開，一定要煮熟。
  • 步驟 7/7
    開吃
小貼士

1.按照老師和餡的技巧就是先鹹口，再鮮口。也就是鹽要先放。

2，剁好的肉餡一定要先加水，大約一斤肉餡要加半碗水，慢慢加，一邊加水一邊攪拌。

3，做肉餡一般要加大蔥，因為這裡是韭菜類的就不用加了。

4，吃餃子時可以蘸些調味料，比如蒜泥，香油，這些都是東北人吃餃子時的必備。

釋出於 2018-12-26
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