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韭苔三鮮餃子
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欣怡foresee

韭苔，韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。這個季節正是大量韭苔上市的季節，韭苔炒肉、炒雞蛋都非常好吃的。

但用它來做餃子吃過沒有？味道也非常美的呢。

食材
韭苔 500g
雞蛋 4只
蝦皮 1小把
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉兩碗，放在和麵的盆中，邊往裡倒水邊用筷子攪拌，待麵粉成雪化狀時用手沾水揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放一邊飭30分鐘左右。 （包餃子時先和好面，利用飭面的功夫再準備餡。）
  • 步驟 2/8
    韭苔摘去頂端的韭花，洗淨瀝水備用。
  • 步驟 3/8
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中放比平時炒菜多一倍的油，油燒熱後倒入蝦皮，炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液，待蛋液凝固後關火，繼續翻炒利用餘熱炒熟。
  • 步驟 5/8
    韭苔切碎，炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎，切好的韭苔和雞蛋放入盆中，加鹽和少量味極鮮調味。
  • 步驟 6/8
    飭好的麵糰揉光滑分成三塊，取一塊麵團搓成長條，斜刀切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
  • 步驟 7/8
    取一張餃子皮，放入調好的餡，捏成餃子的形狀。（LG弄的皮太大了，餃子包出來也不好看，不過餡到是挺能裝餡的。）
  • 步驟 8/8
    盛多半鍋清水，放火上燒開。水沸騰後一個餃子一個餃子的順序快速下鍋，蓋上蓋煮一分鐘左右，拿鏟子用背面沿著鍋底翻動一下，防止子餃子有粘底的。蓋上蓋繼續煮，待沸騰後打一碗涼水，這樣重複三次，待餃子全面浮上來後就熟了。最後再打一次涼水，關火，盛盤就可以了。
小貼士

蝦皮本身就鹹，加鹽時請適量。

為了保證食材的鮮味，儘量少放其它調味品。

炒雞蛋時放的油比較多，所以調餡時就不用另放油了。

煮餃子時，出鍋之前打涼水可以防止餃子盛盤時粘在一塊兒。

釋出於 2024-08-14
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