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韭苔大肉餃子
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cautious上下

瀟寶貝上學後，在家沒事兒的時候，就靜靜地包上許多餃子，最喜歡的做法就是，要麼不做，要做就一次多多的做一些，當天的那頓吃完之後，還要多出差不多一百多個的樣子，然後入冰箱凍好以後，用保鮮袋分裝成好幾小袋兒，這樣，隔幾天做早餐，給寶貝兒換口味煮水餃，甚為方便。

寶貝上學的季節，九十月份，也就是伏天吧，韭菜口感略微顯老，而韭苔是韭菜的嫩莖，正是鮮嫩可口的時候，季節性很短暫，錯過了，可要等上一年哦，覺得超級好吃，再去時都過季買不到了。。。韭苔，明年再來吃你吧，嘻嘻。。。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1000克
五花肉 800克
雞蛋 2個
韭苔 500克
熱油 適量
鹽 5克
十三香 3克
花椒粉 3克
生抽 1勺
甜麵醬 1勺
耗油 1勺
小蔥 2棵
白糖 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉裡放入兩克鹽，一個雞蛋
  • 步驟 2/17
    慢慢加入清水，用筷子和成光滑的麵糰，靜置20分鐘，揉一下，再靜置片刻
  • 步驟 3/17
    五花肉的肥瘦肉分別用刀剁碎，也可用絞肉機絞碎哈，自己剁的香，加入一個雞蛋拌勻
  • 步驟 4/17
    加入糖，十三香，花椒粉，甜麵醬，耗油，小蔥，澆上七八成熱的熱油激出香味兒
  • 步驟 5/17
    攪拌至起勁
  • 步驟 6/17
    清洗乾淨的韭苔控幹水分後，切小粒
  • 步驟 7/17
    醒好的麵糰切一塊，搓成長條
  • 步驟 8/17
    切成大小一致的劑子
  • 步驟 9/17
    將其壓扁，擀成中間厚，四周薄的餃子皮（暫時不用的部分用保鮮袋蓋起來，防止風乾）
  • 步驟 10/17
    這時，在餡料里加入鹽拌勻調味
  • 步驟 11/17
    攪拌均均，可插入一根筷子拿出來，嘗下鹹甜
  • 步驟 12/17
    取一塊餃子皮，放入適量的韭苔餡兒包好
  • 步驟 13/17
    依次包完全部
  • 步驟 14/17
    鍋中加水燒開，下入餃子，煮開三次飄起至熟
  • 步驟 15/17
    出鍋蘸汁享用
  • 步驟 16/17
    韭苔餡兒，可真新鮮呢
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1.麵粉里加入鹽，雞蛋，會使麵皮更加勁道爽滑

2.五花肉也可改用裡脊肉，隨自己喜好選用

3.調製餡料時，潑入七八成熱的熱油，可激發出調料香味兒，令餡兒更香

4.韭苔放入肉餡後，包的時候再攪拌，以免過早攪拌使其出水流失營養，鹽也是，過早加入會導致韭苔出水

5.包餃子時，多出的餃子皮用保鮮袋蓋住以防風乾

釋出於 2022-05-23
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