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韭苔大肉餃子
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Disheartenedddd

前段時間持續高溫，37度，熱的人一點食慾都沒有，這兩天一直在下雨，這天總算涼快下來了。心血來潮想吃餃子了，冰箱裡剛好有現成的韭苔，就它了，洗菜、和麵、拌肉餡，擀皮包餃子~~~分分鐘搞定！中午女兒放學回來，正餓得慌，兩大盤餃子，大部分都讓她吃了，吃得肚子溜圓，直嚷嚷：走不動啦！走不動啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 350g
韭苔 400g
油 適量
鹽 適量
花椒粒 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
雞蛋 1個
十三香 適量
姜 適量
生抽 適量
香油 適量
葵瓜子油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    一小把花椒用開水泡出顏色，放涼。
  • 步驟 2/15
    麵粉里加少許鹽。
  • 步驟 3/15
    用溫水和麵，揉至麵糰表面光滑，用保鮮膜封住醒1小時。
  • 步驟 4/15
    肉餡。
  • 步驟 5/15
    加雞蛋、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、味精，攪拌均勻，再分次加入花椒水，使勁打成上勁的肉糜。
  • 步驟 6/15
    最後到香油、葵瓜子油鎖住水分。醃一會兒。
  • 步驟 7/15
    最後該包餃子的時候，再放菜餡，一面菜出水，影響口感。用攪拌器將韭苔絞碎。
  • 步驟 8/15
    放肉餡裡拌勻既可。
  • 步驟 9/15
    取一團面，搓成長棒狀。
  • 步驟 10/15
    滾刀切成等大的劑子。
  • 步驟 11/15
    壓扁。
  • 步驟 12/15
    幹成麵餅。
  • 步驟 13/15
    放餃子餡。
  • 步驟 14/15
    先對摺，捏成摺子，餃子就包好了。
  • 步驟 15/15
    水燒開，加適量鹽，防止餃子粘連，再下餃子。燒開後加兩次涼水，蓋鍋蓋煮心，第三次加涼水，敞著鍋蓋，煮皮，最後燒開就可以出鍋啦。
小貼士

1.包餃子的面，要多揉一會，揉的筋道點，包出的餃子表面光亮，口感筋道，不易煮爛。

2.有菜的餃子餡，菜一定要最後再拌進去，一面肉餡早早出水，餃子不好包。

釋出於 2019-11-06
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