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韭菜大肉餃子
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書香普世界

好吃

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 600g
裡脊肉 300g
韭菜 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
小蔥 適量
耗油 1勺
甜麵醬 1勺
糖 3g
十三香 3g
花椒粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉裡放少許鹽，清水和成光滑的麵糰醒20分鐘（也可加入一個雞蛋，使麵糰更勁道爽滑）
  • 步驟 2/18
    裡脊肉剁碎
  • 步驟 3/18
    加入雞蛋拌勻
  • 步驟 4/18
    加入蔥花拌勻
  • 步驟 5/18
    加入鹽，糖，花椒粉，十三香，甜麵醬，耗油，潑上七成熱的熱油
  • 步驟 6/18
    加入生抽拌勻
  • 步驟 7/18
    加入韭菜，包的時候再攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    醒好的麵糰切一塊，搓成圓形長條
  • 步驟 9/18
    切成大小一致的劑子
  • 步驟 10/18
    將劑子壓扁，擀成中間厚，四周薄的餃子皮
  • 步驟 11/18
    此時將餡兒攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    取一塊餃子皮，放入適量韭菜肉餡兒包好
  • 步驟 13/18
    依次包完全部
  • 步驟 14/18
    鍋中水燒開，下入餃子，煮開三次飄起至熟
  • 步驟 15/18
    出鍋享用
  • 步驟 16/18
    成品1
  • 步驟 17/18
    成品2
  • 步驟 18/18
    成品3
小貼士

1.麵粉里加入鹽，雞蛋會使麵皮更加勁道

2.裡脊肉也可改用五花肉，隨自己喜好選用

3.調製餡料時，潑入七成熱的熱油，可激發出調料香味兒

4.韭菜放入肉餡後，包的時候再攪拌，以免過早攪拌使韭菜出水不新鮮

5.包餃子時，多出的餃子皮用保鮮袋蓋住以防風乾

釋出於 2020-02-17
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