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帥帥的私房小龍蝦
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intermediate迷茫

看了十幾個小龍蝦菜譜以後自己憋了一個方子出來,經過幾次改良後,存檔備忘,與君共享。看起來複雜其實很簡單,就是各種配料挨個兒過油,完了加料炒炒完事。味道很不錯呢~

食材
小龍蝦 2斤量
大蔥 1根
3片
蒜瓣 1頭全下
花椒 一勺(喜歡就多些,不喜歡就少些,只要不炸過頭就可以了)
紅皮花生 1-2勺
香菜 2根
水芹 2棵
白醋 約100ml
生抽/鹽 適量
老乾媽豆豉辣醬 2大勺
有錢就下橄欖油普通人家就下花生油,這是重口味菜一般舌頭吃不太出來區別。
紅椒 若干
青椒 1根
洋蔥 半個
啤酒 一聽
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小龍蝦去頭把腸洗淨後撈乾,倒入白醋拌好備用。留不留蝦鰲憑你的喜好,我覺得是無頭乾淨有頭好看。
  • 步驟 2/11
    各款配菜按喜好洗好切好備用,但是建議蒜瓣剝皮壓扁,水芹切段,香菜不切,花椒不切,花生不切。
  • 步驟 3/11
    從這個步驟開始微火培油(1)倒油,約能沒過蝦們,可以多一些。微火加熱,下花生炸到顏色加重也撈起備用(不要炸全熟否則餘溫一烘就老了)(2)先下花椒炸出香味(3)下蒜頭炸到微微變色(4)其餘配菜除綠色的以外一起下鍋炸炸到洋蔥變色
  • 步驟 4/11
    把鍋裡的蔬菜們撈起來備用,給小龍蝦們騰出油鍋。如果配菜少,就不要打撈
  • 步驟 5/11
    把蝦從白醋裡撈出來下鍋,翻炒到蝦子們均勻的浸泡到油裡。轉大火。
  • 步驟 6/11
    倒入生抽,繼續翻炒,任它油鍋滾滾你自淡定從容。不放鹽的話就一定生抽倒多些。
  • 步驟 7/11
    倒入老乾媽豆豉辣醬,2大勺。炒勻。
  • 步驟 8/11
    倒入一聽啤酒,翻炒均勻,加蓋繼續大火悶煮3分鐘。
  • 步驟 9/11
    開蓋翻炒收汁到湯汁和蝦差不多齊平就可以了。
  • 步驟 10/11
    下水芹,青椒,炸好的花生,加一勺鹽。一起翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    果斷起鍋,配香菜。燒太久了蝦會縮水哦!
小貼士

配菜隨意,你喜歡就好。但是蔥薑蒜我建議務必要有。

釋出於 2018-07-29
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