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帥帥的私房小龍蝦
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intermediate迷茫

看了十幾個小龍蝦菜譜以後自己憋了一個方子出來，經過幾次改良後，存檔備忘，與君共享。看起來複雜其實很簡單，就是各種配料挨個兒過油，完了加料炒炒完事。味道很不錯呢～

食材
小龍蝦 2斤量
大蔥 1根
姜 3片
蒜瓣 1頭全下
花椒 一勺（喜歡就多些，不喜歡就少些，只要不炸過頭就可以了）
紅皮花生 1-2勺
香菜 2根
水芹 2棵
白醋 約100ml
生抽/鹽 適量
老乾媽豆豉辣醬 2大勺
油 有錢就下橄欖油普通人家就下花生油，這是重口味菜一般舌頭吃不太出來區別。
紅椒 若干
青椒 1根
洋蔥 半個
啤酒 一聽
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小龍蝦去頭把腸洗淨後撈乾，倒入白醋拌好備用。留不留蝦鰲憑你的喜好，我覺得是無頭乾淨有頭好看。
  • 步驟 2/11
    各款配菜按喜好洗好切好備用，但是建議蒜瓣剝皮壓扁，水芹切段，香菜不切，花椒不切，花生不切。
  • 步驟 3/11
    從這個步驟開始微火培油（1）倒油，約能沒過蝦們，可以多一些。微火加熱，下花生炸到顏色加重也撈起備用（不要炸全熟否則餘溫一烘就老了）（2）先下花椒炸出香味（3）下蒜頭炸到微微變色（4）其餘配菜除綠色的以外一起下鍋炸炸到洋蔥變色
  • 步驟 4/11
    把鍋裡的蔬菜們撈起來備用，給小龍蝦們騰出油鍋。如果配菜少，就不要打撈
  • 步驟 5/11
    把蝦從白醋裡撈出來下鍋，翻炒到蝦子們均勻的浸泡到油裡。轉大火。
  • 步驟 6/11
    倒入生抽，繼續翻炒，任它油鍋滾滾你自淡定從容。不放鹽的話就一定生抽倒多些。
  • 步驟 7/11
    倒入老乾媽豆豉辣醬，2大勺。炒勻。
  • 步驟 8/11
    倒入一聽啤酒，翻炒均勻，加蓋繼續大火悶煮3分鐘。
  • 步驟 9/11
    開蓋翻炒收汁到湯汁和蝦差不多齊平就可以了。
  • 步驟 10/11
    下水芹，青椒，炸好的花生，加一勺鹽。一起翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    果斷起鍋，配香菜。燒太久了蝦會縮水哦！
小貼士

配菜隨意，你喜歡就好。但是蔥薑蒜我建議務必要有。

釋出於 2018-07-29
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