jxcaipu logo
蝦仁珍珠丸子
7.2萬 熱度 6 收藏
愛賣萌_

肉丸加蝦仁一定非常鮮美可口，此方按常規的珍珠丸子做法加以改良，味道很贊，要做吃貨----得想精想怪

食材
糯米 200克（清水泡12小時）
豬肉 350克（淨瘦肉剁成泥）
小河蝦 35只
幹香菇 40克（泡發）
胡蘿蔔丁 45克
胡蘿蔔片 100克
馬蹄 100克
生薑 6克
小蔥 25克
料酒 5克
鹽 6克
味精 3克
白沙糖 8克
水澱粉 120克
香油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮河蝦用清水浸泡10分鐘
  • 步驟 2/12
    泡好的糯米撈出濾幹水分
  • 步驟 3/12
    馬蹄、蔥、姜、胡蘿蔔、香菇切碎，切得再碎點，尤其是薑末，咬一口姜的感覺肯定不會很舒服
  • 步驟 4/12
    豬肉剁成泥，活剝河蝦留尾巴，用少許黃酒、鹽醃製片刻，瀝乾水分的糯米裝碗、水澱粉備用
  • 步驟 5/12
    將鹽、味精、香油、白砂糖、料酒、水澱粉與切好的胡蘿蔔、馬蹄、香菇、蔥與肉泥全部混合拌均
  • 步驟 6/12
    換大盆，用筷子攪拌，順時針方向攪拌，攪拌至手軟酸爽的感覺，然後再逆時針方向攪拌至手發抖，不停攪拌至後背微微出汗即可.....真的，這樣的肉丸口感才夠嫩滑、彈性十足，讓肉丸靜止10分鐘，喝口水辛苦了
  • 步驟 7/12
    切好胡蘿蔔片轉碗備用
  • 步驟 8/12
    開始做肉丸--用勺子舀一勺肉泥搓圓，中間挖孔放入醃製好河蝦，河蝦尾部露出，再搓圓後放進糯米碗中滾一滾讓整個肉丸都均勻的沾到糯米
  • 步驟 9/12
    把胡蘿蔔片擺放在蒸格里，做好的糯米肉丸放在胡蘿蔔片上。蒸鍋內加水大火燒開放上蒸格，開始蒸糯米丸子25分鐘左右（肉丸做得大蒸熟時間加長）
  • 步驟 10/12
    蒸熟的糯米丸子
  • 步驟 11/12
    裝盤上桌
  • 步驟 12/12
    來來來，咬一口，什麼感覺自己去體會，反正我吃得打嗝了
小貼士

做肉丸時手沾點水防肉粘手，喜歡吃肥肉的朋友可以適當加點肥膘在裡面，如果要是想減肥還是不要了吧，如果選擇淨泥肉不放蔬菜那就選擇放個雞蛋與肉泥一起拌均，當然你也可以放點黑木耳什麼的……

釋出於 2018-07-04
132
相關菜譜
寫評論