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茄汁時蔬打滷麵
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謀怪手訪涎

七八種蔬菜丁，三四種雜糧面

燴成這一碗打滷麵營養、飽腹又滿足

（3人份菜譜）

食材
和麵用料 適量
白麵 160g
黃豆麵 10g
蕎麥麵 10g
小米麵 10g
玉米麵 10g
鹽 1g
雞蛋 1顆
涼水 80g
打滷用料 適量
油 適量
西紅柿 2-3個（或蕃茄醬3湯勺）
洋蔥丁 半把
青椒丁 半把
芹菜丁 半把
胡蘿蔔丁 1把
豌豆粒 1把
杏鮑菇丁 1/4個（約2把）
西葫蘆丁 1/4個（約2把）
圓白菜丁 3片葉
蠔油 1湯勺
老抽 1湯勺
黑胡椒 10擰
料酒 2湯勺
澱粉水 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將麵粉與雜糧粉、鹽混合，打入雞蛋，倒入涼水，筷子攪成絮狀，用手揉成交光滑麵糰（蛋+水的量大約粉類的一半，和成的麵糰比餃子面稍硬一點）
  • 步驟 2/14
    醒面20分鐘，期間洗切時蔬，炒制滷汁
  • 步驟 3/14
    西紅柿，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥、西葫蘆是一定要的，其他可自行調配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
  • 步驟 4/14
    鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋蔥、青椒、胡蘿蔔、豌豆，炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等
  • 步驟 5/14
    蔬菜丁基本斷生時烹料酒，下蠔油，然後全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟，全鍋均勻混合，期間中大火，要覺得鍋幹可烹少量涼水
  • 步驟 6/14
    下老抽，黑胡椒，鹹淡正好時下半碗澱粉水，略勾芡就行，澱粉千萬不要多，見滷汁粘稠開鍋30秒，即可關火盛出。
  • 步驟 7/14
    先用大鍋（煮麵水要寬，馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水，開大火燒著，與此同時處理面。麵糰醒好不要揉，直接放在面板上，鋪足量乾粉，按扁
  • 步驟 8/14
    用力氣擀成均勻薄片，隨時撒乾粉防粘
  • 步驟 9/14
    上下抹乾粉，將面片像疊扇子一樣折起來
  • 步驟 10/14
    切成均勻細條
  • 步驟 11/14
    在面板上抖散
  • 步驟 12/14
    水開下面
  • 步驟 13/14
    自己切面不會像掛麵或外面買的那麼幹，所以沸水煮3-5min就夠了，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開
  • 步驟 14/14
    盛一盤子面，澆上兩大勺子滷，禿嚕嚕吸進嘴，特別地滿足
小貼士

封面和最後一圖中的滷是加了牛肉餡兒的，油熱先下肉餡兒，中火煸乾煸香，烹料酒，熱後下蔬菜丁，步驟就一樣了。

另外，最好新鮮西紅柿和番茄醬各一半，菜譜中所示的番茄醬是自家種的柿子熬煮成的，只用西紅柿的話需要加點糖調味。

釋出於 2018-09-25
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