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茄子肉丁打滷麵
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銀耳湯

我的一道“亂搭”的私家面，亮點是這碗滷--湯汁濃稠、香而不膩。再配上勁道的手擀麵，那真是家常的味道--親切，滿足！

茄子肉丁滷是自己“瞎”配的。說是瞎配，其實也是遵循了材料調料能相互融合，味道相長的原則。

食材
去皮五花肉 適量
綠尖椒 適量
茄子 適量
麵條 適量
西紅柿 適量
大蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
甜麵醬 適量
蠔油 適量
糖 適量
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉洗淨擦乾切成丁
  • 步驟 2/10
    用生抽和料酒拌勻醃一會兒
  • 步驟 3/10
    尖椒、西紅柿和茄子都洗淨切成丁
  • 步驟 4/10
    蒜切末
  • 步驟 5/10
    鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
  • 步驟 6/10
    倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
  • 步驟 7/10
    茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
  • 步驟 8/10
    調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    倒入尖椒丁翻炒
  • 步驟 10/10
    最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2.因為是滷，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。

3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。

4.調料中有甜麵醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵，所以味道比普通的炒菜要鹹一些。

釋出於 2018-08-03
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