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燒雙冬（冬筍燒冬菇）
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手嗡憑孛蒂

冬筍脆嫩、冬菇細軟，鹹鮮味美。

很久之前在一本很老的菜譜中看到了這道菜，

是以前在高階宴席中才會出現的素菜。

後來在餐廳吃過一次，大為驚豔，

一直想著在家做一次，

奈何拖延症限制我的行動力。

一定要選擇足夠肥厚的冬菇，和鮮嫩的冬筍，

既可以做成全素版本（加入板栗也很好吃），

也可以是加入火腿、乾貝、高湯做得更講究的“葷香素菜”。

食材
冬筍 500克（帶殼）
冬菇（幹） 50克（約5朵）
生薑 1小塊
花椒 3粒
蠔油 1大勺
鹽 少許
糖 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
芝麻油 少許
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/9
    將冬菇剪去根，放入小鍋中煮開，放置使冬菇充分泡軟。*冬菇肉厚，不易泡發開，可提前一夜泡發。
  • 步驟 3/9
    將冬筍切去頂部，放入水中煮1小時左右，將苦澀味充分煮淨。*也可以將筍皮全部剝去後再煮。
  • 步驟 4/9
    將冬筍取出，剝去皮，切成小滾刀塊。
  • 步驟 5/9
    泡發好的冬菇切成塊。(泡冬菇的水過濾留用）。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱，放入生薑塊（提前拍破）、花椒煸出香味。
  • 步驟 7/9
    加入蠔油、老抽、白砂糖、鹽、料酒、泡冬菇的水（一碗的量）燒開。
  • 步驟 8/9
    加入冬筍、冬菇煮入味。
  • 步驟 9/9
    加入水澱粉勾芡，淋入少許芝麻油提香即可。
小貼士

1.冬菇也叫花菇，可以用幹香菇代替。

釋出於 2018-06-14
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