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雙冬燜羊腩
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香曼肥

冬筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化和排洩，從而起到減肥的作用。冬菇能消除體內脂肪並且能減輕皺紋和斑點，使皮膚嫩滑。而羊肉是溫性，對補氣血是很好的食材。尤其是女性氣血不足，常吃點羊肉，可以補虛養身。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腩 700克
冬筍 一根
冬菇 八個
胡蘿蔔 一根
姜 一塊
蔥 一段
蒜 一頭
鹽 一茶匙
生抽 一點五湯匙
老抽 三分之一湯匙
蠔油 一湯匙
冰糖 兩顆
料酒 兩湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    羊腩切小塊焯水洗淨備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝乾。胡蘿蔔切滾刀塊。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好。放入蔥薑蒜繼續炒出香味。
  • 步驟 4/8
    放入冬筍冬菇，一起炒均勻。
  • 步驟 5/8
    放醬油，料酒，蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    兌水淹沒食材。
  • 步驟 7/8
    大火燒開，小火燉40分鐘。調入一茶匙鹽放入胡蘿蔔。
  • 步驟 8/8
    放入兩顆冰糖大火收汁。
小貼士

1，我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好吃的。燉煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。

   2，這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因為這道菜就吃的是原汁原味。

   3，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因為一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會後，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。

   4，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

   5，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。

釋出於 2020-07-02
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