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雙冬燜羊腩
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冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腩 700g
冬筍 1根
冬菇 8個
油 適量
鹽 1茶匙
胡蘿蔔 1根
蒜 1頭
蔥 1段
姜 1塊
料酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 2顆
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    羊腩切小塊焯水洗淨備用，蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝乾，胡蘿蔔切滾刀塊，蒜剝開。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好，放入蔥、姜、蒜繼續炒出香味。
  • 步驟 4/8
    放入冬筍、冬菇，一起炒均勻。
  • 步驟 5/8
    放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    兌水淹沒食材。
  • 步驟 7/8
    大火燒開，小火燉40分鐘，調入一茶匙鹽。
  • 步驟 8/8
    放入兩顆冰糖大火收汁。
小貼士

1，我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好吃的。燉煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。

2，這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因為這道菜就吃的是原汁原味。

3，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因為一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會後，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。

4，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

5，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。

釋出於 2019-08-20
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