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春筍燜肉
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別凊仴聊嘸痕

買到帶肉皮的排骨,只有春筍和它最配,筍香入到肉裡,香而不膩,而Staub鑄鐵鍋又起到畫龍點睛的作用,值得一試

食材
帶皮五花肉或帶皮排骨 適量
春筍 適量
蔥薑蒜 適量
八角 2顆
香葉 2片
花生油 適量
蠔油 適量
老抽 適量
冰糖 適量
適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶皮五花肉切大塊加料酒焯水五分鐘,春筍焯水,全部過涼
  • 步驟 2/8
    鍋內加適量花生油開至小火,加入冰糖慢慢熬化
  • 步驟 3/8
    加入蔥薑蒜、八角香葉爆香,再加入五花肉翻炒
  • 步驟 4/8
    倒入蠔油、老抽繼續翻炒均勻
  • 步驟 5/8
    倒入春筍,不要動它
  • 步驟 6/8
    加入飲用水蓋過春筍,蓋上鍋蓋大火至開鍋轉中火慢慢燉30分鐘左右,開鍋翻一下,如果湯剩的多直接改大火十分鐘左右就好了,湯少再加點水
  • 步驟 7/8
    收汁至鍋底有一層湯汁,加鹽調味關火
  • 步驟 8/8
    很誘人吧
小貼士

各家火候不同,自行掌握時間經常觀察

釋出於 2018-07-25
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