jxcaipu logo
春筍焅肉
7.1萬 熱度 163 收藏
豆芽liner

“焅”是一種烹飪方法，近似於“燉”，就是把食材大火燒開之後一直用最小的小火，慢慢的收汁，透過長時間的加熱之後，汁水充分的融入進不宜入味的食材之中。春筍焅肉是一道很地道的本幫菜餚，可謂是從小吃到大，沒吃厭過的菜餚。紅燒肉是大眾的最愛，提起紅燒肉就會流口水，做法卻各種各樣，我一直喜歡先用少油小火煸香，這樣的紅燒肉口感肥肉潤而不膩，瘦肉緊實不硬不僵，即使時間較長，帶有層次感的五花肉肥肉和皮相間還是有點韌勁的口感。使得肉中有筍味，筍中有肉香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
春筍 1000g
五花肉 750g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
生薑 適量
八角 適量
料酒 適量
冰糖 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    五花肉切塊洗淨 ，竹筍去殼切滾刀塊洗淨
  • 步驟 3/12
    準備調料
  • 步驟 4/12
    五花肉塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 5/12
    不粘鍋用油潤鍋之後把油全部倒出，加入入五花肉
  • 步驟 6/12
    不斷的翻炒至出肉香味加入八角和生薑片
  • 步驟 7/12
    加入料酒
  • 步驟 8/12
    加入生抽和老抽不斷煸炒至肉裹上醬色
  • 步驟 9/12
    加入筍塊和開水（水量不要超過食物）
  • 步驟 10/12
    蓋上大火煮開5分鐘
  • 步驟 11/12
    開啟加入冰糖之後蓋上轉最小小火40分鐘
  • 步驟 12/12
    此時開啟看見顏色醬紅了，汁水稍微用大火收一下即可
小貼士

1，煸香五花肉，用油潤鍋免得粘鍋。不粘的不加油也無妨。

2，紅燒的菜餚我們口味不是吃偏鹹的，一般加了生抽和老抽就不加鹽了，口味偏鹹的可以適當加點鹽。

3，生抽和老抽的比例2比1，顏色就是這樣醬紅色。你喜歡也可以這樣嘗試。

釋出於 2020-03-17
201
相關菜譜
寫評論