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春筍燒肉皮
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裴春蝶裴

昨天去菜場看到春筍大量上市，一問價格，2.5/斤，不貴，買了一些回來嚐嚐，和肉皮一起燒製，那個鮮美的咧，滿滿的膠原蛋白，吃在嘴裡，真是好幸福哪~~~

食材
豬肉皮 300g
春筍 600g
油 適量
冰糖 適量
紅曲米 適量
蔥段 適量
薑片 適量
料酒 適量
高湯 適量
蔥花 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    春筍洗淨切滾刀塊
  • 步驟 2/14
    鍋中水燒開，放入春筍過水
  • 步驟 3/14
    肉皮洗淨
  • 步驟 4/14
    鍋中水燒開，放入蔥姜酒，飛水
  • 步驟 5/14
    過完水的肉皮，用刀去除肥油，切成小塊
  • 步驟 6/14
    鍋中油燒熱，放入少許花椒，小火煸出香味，取出花椒
  • 步驟 7/14
    放入冰糖，小火慢慢加熱
  • 步驟 8/14
    冰糖熬製成糖色，立即倒入豬皮，大火快速翻炒
  • 步驟 9/14
    放入過好水的春筍段
  • 步驟 10/14
    加入蔥姜料酒
  • 步驟 11/14
    加入紅曲粉，翻拌均勻
  • 步驟 12/14
    倒入高湯，燒製半個鐘頭左右
  • 步驟 13/14
    淋入生抽
  • 步驟 14/14
    最後大火收汁，加入蔥花，即可美美嘀享用啦~~~
小貼士

春筍要事先過水，以去除其澀味

肉皮去除多餘的肥油，吃起來口感更好

高湯我用的是牛肉湯，也可加其他肉類湯，沒有就加白開水

大火收汁時，要快速翻動，要將所有都裹上湯汁

釋出於 2023-01-09
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