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春筍燒肉
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春來覓鮮筍。春天又一次與我們不期而遇，初春有許多的鮮味等著我們尋覓。被譽為“春日菜王”的筍是不容錯過的！筍，在中國是老少皆宜的家常美食之一，無論素食還是葷腥，與筍搭配總能烹出獨樹一幟的味道。冬有冬筍，春有春筍。春筍一般較為肥大，筍身潔白如玉，口感爽滑鮮嫩，被贊為“山八珍”之一。如何挑筍、如何烹製，那可是實打實的手藝啦。先說說挑筍吧，還真有些講究。一是看筍殼。一般嫩黃色的春筍為最佳，因為未完全破土而出或者剛從泥土中迸出的春筍常為黃色，這一點保證了筍的鮮嫩。二是看筍肉。筍肉越白，肉質越為脆嫩。筍肉若呈黃色或綠色，相較口感要略差些。三看筍節、筍體。越是鮮嫩的春筍，節與節之間越是緊密，而筍體蔸大尾小則肉多殼少。一個小小的春筍，其中門道可真不少呢！

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
春筍 200g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需的食材；
  • 步驟 2/12
    將五花肉洗淨後，切成一指厚的片；筍出水後也切成片；蔥洗淨後切段，姜拍碎，蒜切末；
  • 步驟 3/12
    將鍋燒熱後，放少許油潤鍋，將五花肉片用中火焙出油來，能看到肉片表面有些焦黃；
  • 步驟 4/12
    這時候，放入蔥薑蒜焙出香味；
  • 步驟 5/12
    然後，放入適量老抽翻炒入味；
  • 步驟 6/12
    加入足量水，大火燒開後，轉小火慢燉；
  • 步驟 7/12
    當水略微少了以後，放入出過水的筍片；
  • 步驟 8/12
    加入適量鹽，轉大火燒開後，再轉小火繼續燒；
  • 步驟 9/12
    燒至水明顯減少，已經能看到肉和筍的時候，第二次加入老抽提味上色；
  • 步驟 10/12
    然後加入適量冰糖開始大火收滷，這期間注意要不停翻炒；
  • 步驟 11/12
    最後等滷汁收幹，油出來的時候，點少許生抽和少許醋提味；
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤。
小貼士

1、筍最好焯水再烹製，以除去澀味。

2、老抽分兩次加入是為了更好的提味；最後出鍋時加入少許生抽和醋，這步一定不要忽略。

釋出於 2019-10-15
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