Name: 春筍燒肉燜面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 筍 1根; 溼麵條 200g; 五花肉 100g; 西芹 50g; 大蔥 1段; 老抽 2g; 鹽 1g; 清水 400g

春筍燒肉燜面

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筍的鮮美，不僅在於入口時鮮脆的口感，更在於和不同食材搭配時，賦予了整道菜更加獨特的風味。今天要分享一道燜面的做法，飽吸了五花肉中的油脂的筍肉，減少了肉的膩味，增加了筍的鮮香，麵條也在這兩者的調和中吸足了滋味，變得格外誘人。

食材

筍 1根

溼麵條 200g

五花肉 100g

西芹 50g

大蔥 1段

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

筍剝去硬殼。今天用的是春筍中的雷竹筍，和之前用過的毛竹筍相比，身材明顯苗條了許多
步驟 2/21

去老根後，切成兩段
步驟 3/21

沸水中煮個15分鐘左右
步驟 4/21

撈出後切小段
步驟 5/21

溼麵條冷水上蒸鍋，大火蒸6分鐘，蒸至麵條半熟，無硬芯
步驟 6/21

五花肉切薄片
步驟 7/21

大蔥取蔥白部分切小段
步驟 8/21

西芹切小丁
步驟 9/21

熱鍋不放油，把五花肉倒入小火幹煎，逼出油脂。如果不是不粘鍋，最好加一點植物油作為引油，避免糊鍋。
步驟 10/21

熱鍋不放油，把五花肉倒入小火幹煎，逼出油脂
步驟 11/21

煎至兩面微黃後，盛起備用
步驟 12/21

利用鍋內的底油，加蔥段進行翻炒
步驟 13/21

再倒入西芹和筍段，炒出香味
步驟 14/21

拌入五花肉，調入老抽和鹽
步驟 15/21

炒勻後加入400g清水，沒過食材
步驟 16/21

蓋上蓋子，小火燉煮10分鐘
步驟 17/21

加入麵條，稍加攪拌
步驟 18/21

重新蓋好，中小火燜約5分鐘
步驟 19/21

揭蓋，拌勻，避免糊鍋。
步驟 20/21

再關蓋燜個3分鐘左右，等汁水收得差不多，就可以揭蓋出鍋咯~
步驟 21/21

開吃~

釋出於 2019-01-30

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