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紫蘇豉醬炒石螺
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含容笑語淺酌
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食材
石螺 一斤
紫蘇 一大株
豆豉 40克
豆瓣醬 1.5湯匙
青辣椒 2只
小米椒 兩隻
蒜瓣 2粒
薑片 少許
鹽 適量
糖 適量
油 適量
醬油 少許
澱粉 一湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    石螺剪去尾殼，再衝洗一次，切好配料備用，辣椒切小圈，紫蘇揉洗至香味出來，再切碎，姜切小片，酸拍碎
  • 步驟 2/9
    鍋裡燒水，水熱就可以把石螺倒入，放入幾片薑片，一點鹽，煮個三四分鐘左右，即可撈出沖洗一下涼水
  • 步驟 3/9
    炒鍋燒熱，放入少許油，煸香辣椒和蒜末
  • 步驟 4/9
    再倒入紫蘇，姜豆豉一起炒香
  • 步驟 5/9
    然後倒入1.5勺的豆瓣醬，繼續炒香
  • 步驟 6/9
    倒入焯過水的石螺，翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    放入一大碗水，末過石螺面，大火燒開，轉小火，調入少許鹽，因為石螺很難入味，鹽要提前下
  • 步驟 8/9
    小火煮大約四分鐘，這時候湯汁不會少太多的，調入少許糖，丁點兒鹽至合適，如果湯汁幾乎幹了，要趕緊補上半碗水，水澱粉調入少許醬油，分兩次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出來
  • 步驟 9/9
    最後在撒入青紅椒翻拌一下即可出鍋
小貼士

1、石螺焯水時間要比較長，達到三四分鐘，這樣能煮出很多雜質來，放些姜或者蔥什麼的，可以去腥

2、紫蘇是必須的！江南炒石螺，沒有紫蘇就怎麼炒也不好吃！風味不突出！

3、石螺回鍋醬炒一會後，要加水煮個三到四分鐘，鹽要這個時候放，因為要不然，石螺不入味！外面吃的經常都是石螺殼很有味道，但是裡面一點味道都沒有。

4、最關鍵的一步，最後不要把汁收幹，要有半碗左右的薄芡，這樣的石螺在碗裡還能慢慢入味，而且收汁太乾的石螺你用嘴是很難吸出肉來，幾乎都要用工具幫忙，所以，切留下芡汁！

釋出於 2018-12-10
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