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紫蘇豉椒炒石螺
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涼白開啊啊唉

春暖花開，氣溫逐漸趨於穩定，大地開始復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時，螺肉肥美，殼中尚無小螺螄，是採食螺螄的最佳時令，故有“春天螺，賽過鵝”之說。廣東人喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。

時間:10-30分鐘
食材
石螺 500g
紫蘇葉 10g
青辣椒 3g
豆豉 5g
蒜頭 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回來的石螺，用桶或盆盛水養1天左右。在養的過程中要經常淘洗和換水。聽老人家說，螺很奇怪的在見月光時就會有很多小螺子的，所以建議在農曆月底或月頭時吃最好。
  • 步驟 2/7
    用鐵鉗將石螺的螺尾切掉，便於入味和食用。
  • 步驟 3/7
    用清水或淘米的水再養20分鐘左右。
  • 步驟 4/7
    將作料切好備用，再調味料：將豆豉拍爛，放入生抽、蠔油、鹽、糖、雞粉、米酒和水。
  • 步驟 5/7
    下油到鍋裡爆炒一下蒜頭，再倒入石螺，大火炒3分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    再放青辣椒和調味料，大火炒至螺蓋跑出來了，就證明已是煮熟了。
  • 步驟 7/7
    煮好上碟。
小貼士

注意控制火度，炒螺一定要用大火的且油也不可放小，如調味料炒幹了可適當補充點水份。

釋出於 2024-06-02
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