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下酒菜一定要用手吃才過癮——豉椒炒蜆
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credit孤獨

熬過了忙忙碌碌的六天，終於可以開啟左手一口菜、右手一口酒的小憩模式！

今天介紹的快手小菜是無人不愛的豉椒炒花甲。

辣椒和豆豉是天生一對，只要在一起，無論混搭什麼食材，都能在火熱油鍋中上演一場香豔張狂的戲劇。配上應季的肥美花甲，讓人辣不停手；再配上一杯白酒，更是讓人爽不停口！

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
湖南椒 2~3只
紅長椒 1只
生薑 一小塊
大蒜 5瓣
豆豉 10g
紫蘇 一小把
料酒 2湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
澱粉 10g
食用油 適量
粗鹽（吐砂用） 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將花甲表面清洗乾淨後，加粗鹽、幾滴麻油和清水浸泡（約1小時）促其吐砂，再用清水相互搓洗乾淨，瀝乾備用。
  • 步驟 2/6
    辣椒切片，生薑切絲，大蒜切碎，紫蘇切段，豆豉稍微用石臼碾壓。
  • 步驟 3/6
    炒鍋下油燒至五成熱時下姜、蒜、豆豉用中火煸香。
  • 步驟 4/6
    再下辣椒用大火翻炒出辣味。
  • 步驟 5/6
    加入紫蘇翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    加入洗淨的花甲，用大火爆炒至甲殼變色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲殼開啟後，最後加入蠔油、以及用水調好的水澱粉，炒勻後即可裝盤。
小貼士

1、水澱粉可以視花甲出水量來調整。

2、挑選花甲小妙招：泡在水中會冒氣泡、殼會微張，離開水馬上閉合，外殼完整；兩顆相敲聲音清脆的為新鮮的花甲。

3、挑選湖南椒，一為其辣度適中，大部分人可以接受，二為其口感薄脆。重度嗜辣者，可加入朝天椒、小米辣之類的。

釋出於 2018-10-15
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