除了主料所需的糖和水你還要準備好一個不沾鍋（不要太大 我這個寬度也就是十多釐米）一支專業熬糖用得溫度計 脫模油 酸味劑（一次加幾滴就好 因為珊瑚糖本身沒有什麼甜度）一個波板糖的模具 電子秤

事先稱量好所需的珊瑚糖 如果你已經很熟練的操作製糖的過程了 想一次多做一些 可以自行增加分量 只要記住 水和糖的比例是1：10 比如我們配方中的糖是60g 那麼水就是6g

稱量所需的水 不要懷疑它那麼少真的可以熬成糖漿嘛？ 是真的可以！

用牙籤沾取三到四滴酸味劑滴到稱量好的水裡攪攪勻 我這個是葡萄味 很清新 做好的糖果按這個比例甜度剛剛好 雖然叫酸味劑但是沒有酸味的

歷經了幾次失敗 我決定把剪糖紙的步驟放到稱量材料後 因為糖漿真的說話間就會不流動 糖紙又要很耐心很平靜才剪的圓 所以事先做好準備沒壞處的拉 逐一剪好撕去後背膠待用 儘量剪圓 放進糖裡才漂亮剪好的糖紙後在模具裡噴少量的脫模油 一定不要多 噴完後要用乾淨的紙巾擦拭模具 擦到模具裡沒有痕跡為止 很多人做出來霧濛濛的一層都是因為脫模油擦的過量或者是噴完後沒有做擦拭處理 噴一次油可以使用三到四次

把珊瑚糖和水倒入不粘鍋裡 因為我的鍋比較小 很貼近爐灶的火焰 我一直是保持最微弱的中火熬糖漿 不要太大火 會讓邊邊的糖漿變黃 掌握不好就偏小火一些 只是熬製時間長一些 放入糖後就一直開著溫度計 在裡面還可以攪動糖漿

糖會從起初的顆粒狀慢慢變成比較粘稠的漿狀 不時的用溫度計攪拌

有這些小氣泡的時候 珊瑚糖顆粒就融化的差不多了 但還沒有到達我們要的程度 熬糖一定要有耐心 時刻盯著你的溫度計

大概到了一百度的時候會出現大泡泡 糖也開始變得透明

慢慢大泡泡會消散變成密集的小泡泡 糖也變成了流動的透明糖漿液體 溫度計到160°的時候 就要迅速離火了 很多配方里都是到165° 但是我試驗過 離火後糖漿也會有自燃溫度 到160°時會自燃到差不多165°

熬製好的糖漿還是會有很多氣泡 如果現在倒入模具 做出糖裡面就會凝固住這些泡泡 那麼就會不好看 所以我們要放涼待氣泡消失 你一定要看：我最開始不得要領直接把糖漿放入了極其陰涼的地方 氣泡消失的無影無蹤 我心裡那個美呀 倒入模具時就呆了 完全不流動了 手忙腳亂的想起一個方子裡說如果糖凝固了再加溫就好了 好吧 我就照做了 確實流動了 做出來的糖我就呵呵了 黃黃的 而且成品就像磨砂玻璃！ 第二次 我依照另一個方子 靜置了四分鐘 比之前好一丟丟 能倒出大概兩個波板吧 剩下的就全凝固在鍋子上了 最後一次 我熬好糖漿直接拿到陽光最足最溫暖的一個臥室裡靜置 不計時間 前後大概也就是一兩分鐘氣泡就消失了 倒入模具是流動性也很好 糖漿很清澈無氣泡 液體也很透明

靜置後的糖漿倒入模具 六分滿 放置大概四五分鐘 不要倒入太多 因為還要放糖紙和放入紙棍

貼入糖紙 這時候的糖已經凝固變硬 但還會微微燙手 如果糖紙邊邊不貼合 用手輕按一會即可

我配方的量可以做六個波板糖的一半部分 是足夠這六個倒入模具的六分滿 做好這之前的步驟後 要重複最開始的熬糖步驟 可以觀察一下你製作好的前一半 如果佔了模具的三分之二 那麼你第二次熬糖時數量就減少 40糖配4g水就可以了 實在擔心不夠用 就50g糖配5g水 這足夠了

另一半就是套用之前的步驟和方法 二次晾糖漿時用紙棍沾取少許糖漿 將紙棍放入模具正中間 待糖漿氣泡消失後倒滿餘下模具 這裡需要注意的是 倒時要慢 不要讓糖漿溢位模具 不然成品就會有多餘的糖 室溫下靜置八分鐘 待手摸模具底部沒有餘溫時輕輕往上一推 糖就脫離模具了 如果你的糖不清晰 可以在爐灶上輕輕轉一圈 就變得晶瑩剔透的

下面幾張圖都是我失敗之作 傳上來要跟大家分享下做糖容易忽略的地方 這三支糖是我按足溫度165°熬製的 做出來大家可以看得出 它是偏黃的 顏色舊舊的 也不那麼透亮 跟我160°離火的糖差別還是很大的

這個球型糖裡面很多氣泡 沒有靜置糖漿造成的 表面狠不光滑 因為這個糖脫模時上面霧濛濛一層 一個方子裡說 用涼水衝就好了 恩 是好了 透亮了 但是它一直很粘很粘很粘 如果大家遇到這個情況 一定不要衝水 就在火焰上面快速轉動一兩圈就可以了

圓形的模具還是比較適合星空圖案 這個是失敗的 裡面有裂痕 是因為我拿到室外靜置 拿回室內 應該是溫差太大導致了它內部裂縫 如果大家要做圓形星空 這個分量可以做四個半球的 前半球放圖案的水裡滴幾滴藍色色素 後半球做成深藍色 做出來的星空才漂亮 而且我發現紙棍購買時選擇長一些的搭配糖才會好看

在這加個步驟 好多南方的小夥伴因為沒有暖氣君所以熬糖靜置時凝固快 但是不等靜置就倒入成品又好多氣泡 給大家一個小方法：熬糖漿伊始 把烤箱扭到發酵功能 糖漿熬好後 關掉烤箱 把糖漿放入靜置 那個溫度靜置很不錯 這個方法我試驗過很多遍 效果很好 （但是要切記烤箱內部乾淨無油漬 ）流動性不錯 也無氣泡 。還有一個就是關於鍋的清洗 熬糖漿避免不了有殘留糖 武力解決不了問題 只能傷害鍋 我唯一的方法就是把鍋整隻泡到溫水裡 一會兒糖就沒了 要是特別厚的糖就延長泡的時間 我這個是笨方法 我實在沒有找到更好的方法了 要是親有更好的方法也請分享哈。