1、 蛋白糖的製作都離不開基礎的蛋白糖霜，糖霜攪打好是做好蛋白糖的關鍵。

2、 蛋白加溫要全程小火不要升溫太快，以免把蛋白燙熟，糖粉完全融化就要離火

3、 攪打蛋白糖粉時候要仔細觀察糖霜的狀態，表面有光潔度可以拉出彎鉤即可

4、 各種不同的裱花嘴可以擠制楚 不同造型的蛋白糖

5、 裝飾糖是很好的變換裝飾

6、 調色可以在蛋白糖霜打穩定後進行調色，也可以在蛋白糖霜快要打好的時候加入色素，需要調味的話也可以在這個時候加入檸檬汁、香草精等。然後繼續把蛋白糖霜攪打到適當狀態。

7、 根據擠制的蛋白糖的大小、形狀不同可自行調節時間

8、 蛋白糖在烤箱中進行冷卻可防止蛋白糖受潮，造成口感不好和儲存時間縮短。完全冷卻後裝入密封的瓶子或者袋子裡可以儲存1年

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