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炫彩蛋白糖
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森眸暖光

輕盈、可愛又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平時不怎麼愛吃糖的我都連吃了好幾個，味道真的很棒。蛋白糖，酥鬆脆化，神奇的口感，可以作為零食，也可以裝飾蛋糕，搭配甜點均可，用途多多，而且做法也超級簡單。大愛的九陽粉色烤箱剛好到了，順便試試烤箱熱風迴圈功能，果然烤出來顏色很均勻。

時間:10分鐘內
食材
蛋白 40g
細砂糖 50g
藍色色素 1~2滴
紅色色素 1~2滴
綠色色素 1~2滴
黃色色素 1~2滴
檸檬汁或白醋 4~5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把各色素滴1～2滴在小碟中。
  • 步驟 2/11
    在裱花袋中裝入裱花嘴，然後用描邊筆蘸上色素刷在裱花袋內壁，每刷完一種色素都要清洗完再繼續下一種色素的操作，以免混色。
  • 步驟 3/11
    把蛋黃和蛋白分離開，取蛋白部分放在無水無油的打蛋盆內。
  • 步驟 4/11
    加入4~5滴白醋或檸檬汁。
  • 步驟 5/11
    用電動打蛋器打發蛋白，打至蛋白出現粗白泡沫時，就可以緩慢逐量的加入細砂糖。
  • 步驟 6/11
    也可以平均分成三次加入細砂糖打發。
  • 步驟 7/11
    打發至蛋白質地閃亮絲滑，提起打蛋頭有倒垂的小彎勾出現，沾一些蛋白於兩指間揉搓，無砂糖顆粒感即可。
  • 步驟 8/11
    把打發好的蛋白裝入裱花袋中。
  • 步驟 9/11
    在烤盤上鋪好油紙，把裱花嘴垂直於烤盤擠出一個個蛋白花紋。
  • 步驟 10/11
    入預熱好的烤箱中層，100度約烤40-50分鐘，開啟熱風迴圈功能，可幫助乾燥。
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試從油紙上取下來，一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，要入烤箱繼續加時烤。
小貼士

1. 糖不可以減量，否則無法烘烤出正確的質地。

2. 打發蛋白的碗一定要是無水無油的。

3. 一定要選用細砂糖。

4. 烘烤好的蛋白糖可以輕易從烘焙紙上拿起。

5、烘烤的溫度和時間一定按各自烤箱情況來調整，快烤完時要盯著，以免顏色烤深了就不好看了，當然如果喜歡焦黃點的就延長點時間，注意觀察即可。

釋出於 2019-08-06
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