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蘑菇蛋白糖
9725 熱度 110 收藏
若雪櫻花草大

上次做過蛋白糖很受小朋友歡迎，今天再做就變個花樣，做成小蘑菇形狀，配方一樣，只是造型上有不同，沒有可可粉的可以忽略。我用的烤箱溫度還是挺準的，大家得根據自家烤箱脾氣調整溫度。廣東溼度比較大，做好的蛋白糖一晾涼就要放進保鮮盒內密封儲存，以防粘手。

食材
奶粉 4g
蛋清 31g
糖霜 30g
玉米澱粉 3g
檸檬汁 適量
黑巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋清滴入幾滴檸檬汁，加入1/3糖霜，打至有密集氣泡的時候，再加入1/3糖霜
  • 步驟 2/11
    打至體積有點膨脹發白的時候，加入剩餘的糖霜，用打蛋器繼續打3、4分鐘，打至乾性發泡，不要打過了
  • 步驟 3/11
    將奶粉和澱粉均勻地過篩到蛋白霜裡
  • 步驟 4/11
    用刮刀從底部向上翻拌均勻，翻拌幾下就好了。如果翻拌完之後，是很稀的狀態，就是翻拌過度了
  • 步驟 5/11
    將蛋白霜放入到裝有裱花嘴的裱花袋裡
  • 步驟 6/11
    將蛋白霜擠到鋪了高溫油布的烤盤上，擠出圓形和上面尖尖的蘑菇柄
  • 步驟 7/11
    將圓形頂部的小尖角，用手指抹平一下，手指可以粘溼一點再操作
  • 步驟 8/11
    放入已經提前預熱好100度的烤箱中下層，烘烤55分鐘左右
  • 步驟 9/11
    烘烤結束，將蛋白糖取出，用牙籤在圓形的底部戳一個小孔
  • 步驟 10/11
    用融化的巧克力（白巧、黑巧都可以）抹在底部，將蘑菇柄尖的部位塞進去一點，待凝固
  • 步驟 11/11
    可以在表面撒點可可粉，不撒也是可以噠
小貼士

烤箱溫度僅供參考

釋出於 2024-09-16
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