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蛋白糖
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唐宛如賽高基吔

從小就喜歡吃糖，硬的軟的，各種口味的都喜歡去嘗試，以至於現在的我“滿口假牙”！O(∩_∩)O哈哈~開玩笑啦！其實就是蛀牙比較多，大部分牙齒都補過了。。。

蛋白糖，外形看起來有點像小時候的“寶塔糖”，就是那個打蛔蟲的藥啦！口感也有點相似，牙齒輕輕地一咬，“嘭”的一聲，在舌尖慢慢融化，什麼都是浮雲啦！

時間:1-2小時
食材
蛋白 2個
細砂糖 60g
玉米澱粉 8g
全脂奶粉 8g
檸檬汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原料，然後將烤箱提前預熱（100度上下火5分鐘）；
  • 步驟 2/10
    接來下就要開始最重要的一步啦！那就是打發蛋白。（蛋白的打發成功與否，都將影響蛋白糖的口感）先把檸檬汁滴入蛋白中（3滴就夠了哦！）如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步驟 3/10
    蛋清分三次加糖打至發泡狀態，即如圖狀能提起尖角。
  • 步驟 4/10
    篩入玉米澱粉和奶粉；
  • 步驟 5/10
    快速切拌均勻；注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和玉米澱粉、奶粉徹底融合在一起；
  • 步驟 6/10
    將裱花嘴放入裱花袋裡，用剪刀剪開，讓裱花嘴露出來，然後藉助杯子把蛋白霜裝進裱花袋中；
  • 步驟 7/10
    在烤盤上鋪上油紙，將蛋白擠在烤盤上，儘量做到大小相同，高低一致；
  • 步驟 8/10
    將烤盤放進烤箱中層100度上下火烘烤50分鐘，取出；
  • 步驟 9/10
    晾涼後就可以輕鬆取下即可；如果晾涼後底部還是很黏取不下來的話就是沒烤熟，還需要回爐再烤一下。（具體溫度和時間還是根據自己擠的蛋白糖大小和自家烤箱情況靈活調整）
  • 步驟 10/10
    成品！
小貼士

1、打蛋白的盆子一定要無油無水,如果雞蛋是剛從冰箱拿出來的,請先放在外面回溫後再做；

2、擠蛋白糖是手要垂直,這樣的蛋白糖才能擠出漂亮。

3、拌粉一定要乾淨利索,看到粉沒了馬上可以停止；

4、蛋白糖涼後一定要馬上密封儲存,不然會很粘更會變軟，影響口感。

釋出於 2023-02-28
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