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蛋白糖
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帥氣jug

做餅乾剩下的蛋白，要想辦法把它吃掉，於是做了這個蛋白糖，加了一滴紅色色素，有一點很浪漫的顏色吧，尤其喜歡蛋白糖入口即化的美妙口感

時間:1-2小時
食材
蛋白 30g
白糖 30g
玉米澱粉 5g
全脂奶粉 5g
色素 1滴
檸檬汁 幾滴
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料
  • 步驟 2/7
    蛋白加細砂糖和檸檬汁，開始打發打發
  • 步驟 3/7
    分兩次加入白糖，硬性打發，提起打蛋頭蛋白霜呈自然下垂的倒三角狀，有比較長的尖尾巴
  • 步驟 4/7
    奶粉和玉米澱粉，糖粉過篩加入蛋白霜中，用矽膠刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/7
    加一滴色素翻拌勻
  • 步驟 6/7
    蛋白糖糊裝入裱花袋，烤盤鋪油紙，將糖霜擠在烤盤上
  • 步驟 7/7
    上下火100度預熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤90分鐘，最後用餘溫悶5分鐘即可出爐
小貼士

1、這裡的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的，要保證蛋白和工具乾淨，無水無油無蛋黃。不可過度打發，否則成品會顯粗糙。

2、加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡。

3、擠糖糊要均勻，否則成品品質不一。

4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，時間應當延長几分鐘。

5、糖分的量可以自行增減，我喜歡甜食，所以加粉的時候又加了一些糖，不喜歡的這個時候可以不加糖粉

釋出於 2024-11-27
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