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fluff蛋白糖（穩定版）
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鼻子大hamper

很多粉絲說蛋白糖不好操作……這款蛋白糖非常適合新手，fluff美版的棉花糖漿並不會很甜，穩定性很強，以下食譜內容是我徒弟（艾米）初次製作……試試吧

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 50g
玉米澱粉 6g
嬰兒奶粉 6g
電動打蛋器 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先分離乾淨蛋清……容器內要無油無水無蛋黃，以免影響打發。
  • 步驟 2/15
    在裝有蛋清的容器下放電子秤……用橡皮刮刀旋轉挖出所需的50克fluff。
  • 步驟 3/15
    可以靜置60秒……用電動打蛋器低速慢慢打發。
  • 步驟 4/15
    有光澤，細膩順滑，堅硬……就OK了，這一步是影響蛋白糖表面光滑的關鍵。不用擔心打過，加入fluff的蛋白不容易打過，很適合新手，但也不要刻意的去過分攪打哦！參考狀態。
  • 步驟 5/15
    馬上加入過篩的玉米澱粉和奶粉。
  • 步驟 6/15
    用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到乾粉。拌好的麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 7/15
    裝入8齒大號裱花嘴，沒有的可以自己更換。
  • 步驟 8/15
    參考圖片。
  • 步驟 9/15
    擠好的成品圖……
  • 步驟 10/15
    提前預熱烤箱120度6-10分鐘（從開始第一部操作就可以預熱烤箱了）。烤盤放中層，再調節溫度100度60-70分鐘。出爐可以順利取下蛋白糖即可。（新手建議烤盤鋪油紙最好）
  • 步驟 11/15
    出爐……
  • 步驟 12/15
    美美的……
  • 步驟 13/15
    入口即化，試試吧。原味很適合寶寶吃。
  • 步驟 14/15
    可以新增色素做蛋糕裝飾。
  • 步驟 15/15
    操作一樣的方法。
小貼士

分離感覺的蛋白加入fluff糖漿穩定性比白砂糖確實好很多，對於新手也不容易打過……

注意的要點:看打發的狀態，保持低溫烘烤。每一款烤箱都有溫差，以上溫度僅供參考。

建議新手一盤一盤去烤，食譜中可以烤兩盤，另外一盤冷藏定型再烤。

用色素製作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1個月，適合蛋糕裝飾。

釋出於 2023-11-14
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