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全蛋撻液（簡易版）
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憂愁bank

喜歡吃蛋撻……買現成的塔皮即可。簡單美味。

食材
奶油 130克
純淨水 110克
細砂糖 30-35克
全脂奶粉 10-15克
玉米澱粉 5克
雞蛋50克左右 2只
蜜汁紅豆少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備11只蛋撻皮，錯開放，取出方便。
  • 步驟 2/12
    稱好奶油，倒入純淨水或者（牛奶120克）攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    2只全蛋+糖打散……打散，不要打發。
  • 步驟 4/12
    將奶油混合水的液體倒入蛋液中，混合均勻。
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻的狀態……
  • 步驟 6/12
    研磨西米成粉末……沒有就用玉米澱粉。
  • 步驟 7/12
    奶粉+玉米澱粉或者西米粉倒入。混合均勻。
  • 步驟 8/12
    過篩2次……
  • 步驟 9/12
    細膩…（用不完的可以密封冷藏3天。）
  • 步驟 10/12
    倒入塔皮中……塔皮無需故意解凍，直接冷凍取出常溫放著即可，直到做完蛋撻液。可以放入蜜汁紅豆。
  • 步驟 11/12
    提前預熱烤箱210度5分鐘……烤盤放中層再上火190度下火200度25分鐘。
  • 步驟 12/12
    出爐……
小貼士

塔皮用大號的，食譜中配方正好11個數量，每個9分滿，一定要滿。

液體至少過濾2次。

隔夜回溫開烤箱100度5分鐘。

儘量選擇常溫雞蛋，更好的融合液體中。

加入澱粉口感會比較結實，個人不太喜歡全雞蛋的，太膩。

不喜歡澱粉的可以不放。

我個人喜歡用奶粉+純淨水做烘焙，配方中替換用牛奶120克即可。

烤箱溫度和時間僅供參考

釋出於 2018-10-18
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