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蛋白糖
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顧留芳Fffff

小時候的回憶，有木有？吃起來外脆內軟，入口即化，就像是棉花糖一樣，大人小孩都說好吃！！而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡，在裡面放幾顆，不僅樣子好看，好能增加幾分情調~而且操作超級簡單！要用到的材料也是很普遍的，新手也能做出唯美的小點心！！

食材
蛋白 2個
細砂糖 45g
糖粉 35g
玉米澱粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡
  • 步驟 2/12
    先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可
  • 步驟 3/12
    再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
  • 步驟 4/12
    再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
  • 步驟 5/12
    最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角
  • 步驟 6/12
    在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
  • 步驟 7/12
    再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
  • 步驟 8/12
    攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
  • 步驟 9/12
    裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊
  • 步驟 10/12
    然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘
  • 步驟 11/12
    烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）
  • 步驟 12/12
    烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！！
小貼士

1、蛋清（蛋白）的打發跟戚風蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能攙和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發

2、如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋

3、如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴

4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘吧

5、我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙

6、如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖

7、冷卻之後一定要密封儲存

8、烤箱：TO5438

釋出於 2022-11-20
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