西紅柿和雞蛋搭配稱之為飲食營養中的絕配，西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同食，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。 在匆忙的早上，做上幾個這樣的蘑菇蛋，既吸引小朋友的眼球，又能保證營養。