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魚香蘑菇絲
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澈葉藍凌趙

這道菜的製作，的確出乎我的意料之外，在買和回家準備製作菜的時候，我一直是按照醬爆蘑菇的思路走，因在之前部落格裡做過“醬爆蘑菇”，為避免重複，臨時改變主意，改為製作魚香蘑菇絲的。這道菜帶給我的驚喜可想而知的，我也特別的推薦給朋友們，值得嘗試，是下飯的絕佳菜品。

時間:10-30分鐘
食材
蘑菇 750g
胡蘿蔔 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 適量
香醋 適量
蠔油 適量
白糖 適量
乾紅辣椒 適量
蘑菇精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蘑菇洗淨用手撕成細絲。
  • 步驟 2/9
    鍋內放清水，水開後，下如蘑菇煮至水再次沸騰，這樣目的是為了去除蘑菇的異味，經過焯水的蘑菇，口感更細嫩。蘑菇撈出，放冷水裡冰一下，瀝水撈出備用。
  • 步驟 3/9
    因為蘑菇要過油燒製一下，為了儘量去除裡面蘊含的水分，取一干淨布，把瀝水後的蘑菇放進去，再次把裡面含的水擠出，把蘑菇儘量擠幹水分。
  • 步驟 4/9
    把擠幹水的蘑菇放進碗裡，加入一隻蛋清，放入少許鹽、蠔油和十三香粉，拌制均勻。
  • 步驟 5/9
    鍋內放油，燒至八成熱，下如蘑菇絲炸制。
  • 步驟 6/9
    用勺子敲打蘑菇絲外皮有脆的感覺時，瀝油撈出備用。
  • 步驟 7/9
    蔥、姜切絲，蒜切末備用。
  • 步驟 8/9
    炒鍋放油少許，放入豆瓣醬炸香後放入蔥、姜、蒜爆香，放入胡蘿蔔絲翻炒，同時放入白糖和香醋，等胡蘿蔔絲入味後，放入炸好的蘑菇絲一起翻炒，如果鍋幹，加入少許高湯，吃米飯適合有湯汁的菜餚。
  • 步驟 9/9
    最後加入蘑菇精調味出鍋裝盤。
小貼士

蘑菇一定要擠幹水分，免得油炸時候炸鍋。

釋出於 2019-10-08
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