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魚香土豆絲
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降孟拖臼堪

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而——此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，深受各地人民的喜愛。魚香肉絲雖然是我女兒最愛吃的一道下飯菜，但每次吃完，女兒總會說裡面的肉太多，若是能加些菜入肉會更好。說者無意，聽者有心。當媽媽的，能滿足子女的飲食需求就是最大的心願，因此，我就琢磨著能不能往這道菜里加些蔬菜，做一做變通，結果，經過這兩年的試驗，我做出了許多加菜的魚香肉絲，而其中，最受女兒歡迎的就是這道魚香土豆絲，而且百試百靈，每次都讓女兒幹光大半盤。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 200g
土豆 2個
木耳 6朵
剁椒 1大勺
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜碎 適量
老抽 1茶匙
生抽 2勺
白糖 3勺
香醋 3勺
胡椒粉 少許
生粉 適量
雞精 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    土豆切絲，過水清洗，放入冷水中浸泡，備用。
  • 步驟 2/13
    準備好剁椒和水澱粉。
  • 步驟 3/13
    木耳泡發，洗淨，切絲；香菜切段；蔥薑蒜切碎，備用。
  • 步驟 4/13
    準備一小碗，加老抽、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、雞精、鹽，調成糖醋汁。
  • 步驟 5/13
    裡脊切絲，加生粉、料酒及少許鹽，抓勻醃製半小時以上。
  • 步驟 6/13
    油鍋，七成熱，將醃製好的肉絲放入，快速滑炒，待肉色變白，即可盛出備用。
  • 步驟 7/13
    另起油鍋，五成熱，倒入蔥薑蒜碎、剁椒，炒出香味。
  • 步驟 8/13
    加入木耳絲，炒勻。
  • 步驟 9/13
    倒入土豆絲，大火炒軟。
  • 步驟 10/13
    加炒好的肉絲，大火翻炒。
  • 步驟 11/13
    倒入調好的糖醋汁及適量熱水（高湯更佳），快炒三四分鐘。
  • 步驟 12/13
    加香菜段。
  • 步驟 13/13
    倒入水澱粉，收汁，即可出鍋。
小貼士

醋與糖的比例是一比一。

老抽與生抽的比例是一比五。

釋出於 2020-02-03
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