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豉椒炒牛肉
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愛動腦筋的醉柔珊

豉椒炒牛肉，也是個極經典的粵式家常小炒。誰說粵菜不會辣？！只要將菜中彩椒換成杭椒，就是微辣，換成大辣的青椒，也就會變成是個較合乎川、湘的豆親需辣感覺的菜菜了，儘管如此，做出的菜品，還是粵式的，因為，它用了粵式的調料——豆豉；咱不知道自己是不是用了“粵”式的烹調手法，做出來的。只是感覺到，這道菜中有微辣、微甜及爽脆的口感，豉香味十足，就“算”是粵式的家常小菜。

時間:10分鐘內
食材
黃牛肉 100g
陽江豆豉 5g
油 適量
鹽 適量
紅彩椒 20g
黃彩椒 20g
洋蔥 15g
大蒜 2g
姜 5g
料酒 5g
白糖 2g
雞精 2g
清雞湯 20ml
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。這裡用的黃牛肉，要比菜用水牛肉的肌肉紋理細密，口感更加細膩，少羶味。
  • 步驟 2/9
    將彩椒清洗乾淨，去籽和白瓢，與洋蔥一道，切成大小相當的菱形片，豆豉平刀面碾壓一下，不要太碎。黃牛肉切成片，醃製好，備用。黃牛肉的醃製方式與一般的水牛肉醃製辦法一樣，請參考：
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋至6分熱，下稍多一點的花生油，後下椒件入鍋中翻炒片刻。
  • 步驟 4/9
    再下洋蔥，適量的鹽調味，繼續翻炒至6分熟後，把食材盛起，留尾油。
  • 步驟 5/9
    改小火，下豆豉焙出香味。要比平常久一點，這樣焙炒出的豆豉更香。
  • 步驟 6/9
    將焙出香味的豆豉盛起。
  • 步驟 7/9
    將焙炒過豆豉的尾油盛起後，重新將鍋涮乾淨後，大火將鍋燒至8分熱，下少許的花生油，把薑片、蒜片爆香，再下步驟2醃好的黃牛肉翻炒至變色，濺入料酒炒勻。。
  • 步驟 8/9
    將步驟6的食材倒入鍋中翻炒勻，濺入清雞湯炒勻後，再將步驟5，焙炒過豆豉的尾油倒入翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，一碟豉香四溢，好看、好味和好吃的豉椒炒牛肉，就OK啦。
小貼士

在步驟8中，定要加入適量的清雞湯（或者開水），才能徹底將豆豉香味激發出來。

釋出於 2019-08-15
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