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香芹牛肉盒子
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乄續約這一段情侯

做盒子的鍋子和爐灶選擇也有點講究。

首先，要選擇一款平底厚實的鍋子，炒菜鍋也可以，但操作起來難度相對平底鍋大些。太薄的鍋子，受熱太快，導熱不均，盒子入鍋，極短的時間內麵皮就被煎黃了，若不馬上出鍋就會煳掉。而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題，操作起來相對容易；

另外，選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好，電磁爐我個人不主張用來製作盒子或麵餅，因為即便是選擇最小火，對於麵食來說，火力還是顯大了。

當然，做盒子，一定要選擇燙麵而不是涼水面，這個是首要前提。因為涼水面韌性好，筋度大，延伸性強，適合製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等；而燙麵軟，無勁道，更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。

食材
麵粉 適量
開水 適量
牛肉 適量
香芹 適量
蔥 適量
姜 適量
花生油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
黑胡椒粉 適量
味精 適量
水 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉當中新增開水
  • 步驟 2/16
    一邊新增，一邊用筷子攪拌
  • 步驟 3/16
    盆中適當留些乾麵粉，燙過的面稍涼後，揉成一個光滑的麵糰，餳20分鐘
  • 步驟 4/16
    牛肉洗淨，先切後剁成肉餡
  • 步驟 5/16
    生薑剁成末，芽蔥切成碎末
  • 步驟 6/16
    牛肉餡和蔥姜混合，新增花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，攪拌均勻，之後往餡裡分次攪打進水，直至自己滿意的程度
  • 步驟 7/16
    香芹去根，清洗乾淨，瀝乾水分，連同葉子一起，細細切碎
  • 步驟 8/16
    包之前把香芹碎和牛肉餡料和好，新增一點香油攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    麵糰分割成等大的面劑，擀皮，包入餡料
  • 步驟 10/16
    對摺捏合
  • 步驟 11/16
    然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊，防止漏湯汁
  • 步驟 12/16
    平鍋內新增一層薄薄的油，鍋熱後，把盒子平鋪進鍋內，小火慢煎
  • 步驟 13/16
    底邊變黃之後翻面，繼續小火慢煎至金黃，這時可適量烹入少量熱水
  • 步驟 14/16
    蓋蓋中火煎至水分蒸發，鍋子底部吱吱作響
  • 步驟 15/16
    開蓋看到鍋子底部出明油了，再稍微煎一會兒，底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面
  • 步驟 16/16
    把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋
釋出於 2018-11-21
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