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香芹牛肉絲
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苛柑拖肛焙

芹菜炒牛肉是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、醃牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。

食材
牛裡脊 500克
香芹 250克
泡椒 一顆
雞蛋 1只
老抽、鹽、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、甜麵醬、老乾媽辣醬、澱粉、花椒粒 少許
薑末、蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主食材選用牛裡脊和香芹
  • 步驟 2/18
    先將牛肉剔除筋膜
  • 步驟 3/18
    橫刀順氣駢成2公分厚片
  • 步驟 4/18
    牛肉不可駢的太薄，切絲後會影響口感
  • 步驟 5/18
    然後再橫絲切成較粗的牛肉絲
  • 步驟 6/18
    加強老抽抓勻、在加蛋液抓勻後加入料酒、胡椒粉和少許澱粉（建議不用澱粉）
  • 步驟 7/18
    抓勻醃製10分鐘後加入少許菜籽油拌勻
  • 步驟 8/18
    熱鍋起油，牛肉絲溫油下鍋
  • 步驟 9/18
    炒至變色盛出瀝油備用
  • 步驟 10/18
    香芹切段
  • 步驟 11/18
    泡椒切條
  • 步驟 12/18
    姜蒜切末
  • 步驟 13/18
    鍋內留底油，油溫燒至7成熱
  • 步驟 14/18
    下姜蒜末爆香
  • 步驟 15/18
    下甜麵醬、豆瓣醬和少許老乾媽辣醬炒香
  • 步驟 16/18
    下芹菜段和泡椒快速煸炒
  • 步驟 17/18
    下牛肉絲炒勻（可以勾點薄欠）
  • 步驟 18/18
    起鍋裝盤
小貼士

這道菜有幾個關鍵點：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，順絲駢片後橫絲切成牛肉絲，牛肉絲要粗一點口感才嫩2.醃牛。建議醃牛肉時不放澱粉，烹牛時用油溫來控制老嫩，這樣口感會更好3.烹牛。牛肉絲過油滑散時一定是溫油（油溫5成熱）下鍋，變色立刻撈出，這樣肉絲才夠滑嫩。大家記住了嗎？

釋出於 2018-07-23
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