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碧綠青菜包
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彰遠鍘

造型的靈感來自於我家樓門口攤放的大白菜。又到了儲存大白菜的季節，週末一早出門買菜，就看到樓門口已經有人開始晾曬大白菜了。新鮮的大白菜碧綠的菜葉、白玉般的菜幫，一下子就讓我來了靈感，週末的包子就是這個大白菜啦！

食材
菠菜汁 50克
牛肉粉 適量
麵粉 500克
豬肉餡 500克
胡蘿蔔 一根
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥薑末 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將380克麵粉加溫水調成白麵團
  • 步驟 2/23
    將剩下的120克麵粉加入菠菜汁
  • 步驟 3/23
    調成綠色的麵糰。兩種麵糰都蓋好放在一邊餳著
  • 步驟 4/23
    將肥瘦三七開的豬肉剁成肉末放進大碗
  • 步驟 5/23
    加料酒、醬油、清水攪打上勁
  • 步驟 6/23
    加入牛肉粉提鮮增香
  • 步驟 7/23
    大蔥生薑切成末放進去拌勻
  • 步驟 8/23
    加入鹽、胡椒粉、蠔油
  • 步驟 9/23
    放入適量調和油拌勻
  • 步驟 10/23
    將胡蘿蔔擦成絲放進肉餡中
  • 步驟 11/23
    攪拌均勻，餡料就調製好了
  • 步驟 12/23
    餳好的白麵團、綠麵糰分別揉勻
  • 步驟 13/23
    再分別搓成長條狀
  • 步驟 14/23
    將綠色的擀成橢圓形長條狀面片
  • 步驟 15/23
    將白色長條狀麵糰放在綠色的面片上
  • 步驟 16/23
    用綠色面片包裹住白色麵糰，搓勻
  • 步驟 17/23
    下成每個15克左右的小劑子
  • 步驟 18/23
    將小劑子按扁
  • 步驟 19/23
    擀成圓形皮
  • 步驟 20/23
    放上適量餡料
  • 步驟 21/23
    捏成四瓣花狀（如圖所示)
  • 步驟 22/23
    再推出花紋，一隻碧綠青菜包就包好了
  • 步驟 23/23
    全部包好後，放進預熱100度的蒸箱內，蒸7、8分鐘即可
小貼士

1.麵糰不可過軟，否則影響成品造型。

2.菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。

3.白麵團和綠麵糰的比例要掌握好，這樣出來的造型才逼真。

4.包的時候不要放太多餡，否則捏造型的時候會從上面漏出來，我試了好幾個才成功的。

5.包子不要做的太大，小巧玲瓏才好看。

釋出於 2018-12-22
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