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涼拌木耳黃花菜(鮮)
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黃花菜(學名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三稜狀橢圓形,花果期5-9月。

黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。

黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用於治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排洩,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。[1]

食材
黃花菜 適量
木耳 適量
蒜粒 適量
剁椒 1小勺
食用油 適量
花椒 幾粒
調料 適量
醬油 適量
1克
香醋 適量
白糖 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,但吃下去後,在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。所以新鮮的黃花菜不要這樣整個食用。
  • 步驟 2/8
    用手分開黃花菜的花瓣,露出裡面的花蕊。
  • 步驟 3/8
    把所有花蕊部分全部去掉。
  • 步驟 4/8
    反覆沖洗數遍,再用淡鹽水浸泡20分鐘,倒掉水再洗幾遍。
  • 步驟 5/8
    泡黃花菜時也用溫水把幹木耳浸泡上
  • 步驟 6/8
    鍋內適量水燒開,加入少許鹽和食用油,開水篡燙黃花菜和木耳至熟,撈出控水。
  • 步驟 7/8
    將燙好的黃花菜和木耳放入容器內,加入所有調料,蒜粒和少量剁椒放在表面,鍋內幾粒花椒至油熱,花椒撈出,趁熱將熱油澆在蒜粒上。
  • 步驟 8/8
    攪拌均勻裝盤即可。
小貼士

新鮮黃花菜,一定要浸泡和開水燙熟。醋少量增加風味即可,糖用來提鮮,不要一次性加入太多鹽,攪拌均勻嘗一下再新增,冷菜醃製一段時間,鹹味也會加重。

釋出於 2018-10-04
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