鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，其本身是無毒的，但是會在在體內氧化為“二秋水仙鹼”，這種“二秋水仙鹼”便是毒素，所以我們在吃鮮的黃花菜時一定要切記，在60度左右的開水中焯一下，然後過涼水泡2小時後再炒即可，同時黃花菜一次不可吃太多，淺嘗輒止。

千萬不要因為其有毒而將它拒之千里，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神的功效。