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西芹海米水煎包
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別凊仴聊嘸痕

上一道美味的西芹海米水煎包，希望這道香噴噴的水煎包能夠給大家帶來溫暖，祝福大家能內心溫暖的度過人生的每一天！

食材
中筋麵粉 400克
豬肉末 250克
西芹 80克
幹海米 1小把
雞蛋 1個
小蔥 3根
姜 3克
黑芝麻 適量
香油 2大勺
植物油 1大勺
黑胡椒粉 1小勺
鹽 適量
生抽 2大勺
老抽 1小勺
水 200ML（B）
雞精 1/2小勺
乾酵母 3克（B）
白糖 1小勺（B）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    海米入清水中浸泡10分鐘左右至軟。小蔥切花、姜切粒
  • 步驟 2/18
    將西芹洗淨切丁，海米切細粒
  • 步驟 3/18
    將肉末、海米、蔥姜粒、雞蛋一起入大碗中，依次加入A料攪拌
  • 步驟 4/18
    按照一個方向將肉餡攪拌上勁
  • 步驟 5/18
    加入西芹再次攪拌即可待用
  • 步驟 6/18
    將乾酵母入200ML水中融化，注意水溫不要超過40℃
  • 步驟 7/18
    麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉
  • 步驟 8/18
    攪拌成雪花狀
  • 步驟 9/18
    用手揉成較光滑麵糰
  • 步驟 10/18
    蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1小時左右。麵糰發至1.5～2倍大，用手蘸點麵粉壓一下面團，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀
  • 步驟 11/18
    將麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰
  • 步驟 12/18
    一直將麵糰揉成切面表面無明顯孔狀，將麵糰中的空氣盡量排出就算揉好了。將麵糰搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑
  • 步驟 13/18
    將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮
  • 步驟 14/18
    將肉餡放在圓皮中
  • 步驟 15/18
    右手拇指和食指捏住麵皮邊打摺，左手轉動，右手逆時針方向打摺，直至收口捏成包子狀
  • 步驟 16/18
    平底鍋入少油，放入包子生坯，彼此留些空間，包子頂部撒點黑芝麻
  • 步驟 17/18
    包子頂部再撒點小蔥花，用中小火煎制幾分鐘至底部微焦黃
  • 步驟 18/18
    倒上100ML水，蓋上蓋子煎個7、8分鐘至水分收幹，開蓋即可食用
小貼士

水煎包一定要選擇帶蓋的平底鍋煎制，煎制時要中小火煎制，否則很容易底部糊了，裡面還是生的。水煎包趁熱吃是最好吃的！

如果不想發麵這麼麻煩，用水調的餃子麵糰也可以，這樣做出來就成鍋貼了。

內餡可以根據個人口味隨意變化，靈活方便。

釋出於 2018-12-14
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