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鐵板玉米筍
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單歌滿長安

這道菜的靈感來自於一本川菜書上的燒烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，過油再裹香料炒。切得再小的玉米要過油也得準備不老少的油量，我做飯不想動用太多油，但是成品看著就是好誘人啊，讓人特別想試試。玉米筍和玉米有很多相似之處，買回來之後就突然有了用玉米筍整個類似菜的衝動，說做就做啦

食材
玉米筍 一盤
姜 適量
蒜 適量
辣椒 兩個
辣椒粉 適量
鹽 適量
八角 一個
香葉 兩片
花椒粉 適量
孜然粉 適量
黑胡椒 適量
其他香料 可選（羅勒、百里香等）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋中倒油，下入薑片、八角、香葉小火煸香
  • 步驟 2/11
    加入玉米筍，中小火煸炒
  • 步驟 3/11
    加入適量鹽，小火翻炒均勻，到有個別微焦的程度
  • 步驟 4/11
    加入蒜末，不停翻炒，避免粘鍋
  • 步驟 5/11
    加入百里香
  • 步驟 6/11
    加入辣椒粉，翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    加入黑胡椒碎、羅勒
  • 步驟 8/11
    再次炒勻後加入花椒粉和孜然粉
  • 步驟 9/11
    翻炒的同時另準備一個鐵板在旁邊燒熱，底部可以預刷一層油
  • 步驟 10/11
    將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板，關火，利用鐵板餘溫保溫即可
  • 步驟 11/11
    表面撒上青紅椒碎點綴即可上桌
小貼士

1、玉米筍可以換成很多你喜歡的其他蔬菜，比如花菜、杏鮑菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；

2、平底鍋不粘效能不好的，製作這道菜時不能省油，否則粘鍋，尤其是大蒜碎什麼的。我這個蒜是中途加的，油適當，勤快點翻炒，蒜香很濃又不糊，給這道菜增色不少；

3、選擇大一點的平底鍋，能讓大部分的菜平鋪在鍋底，翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻；

4、香料隨意，我加的都是我們家愛吃的口味，不是必須遵守的標準，就是易糊的和味道易揮發的後放；

5、因為沒有先焯水，這道菜我小火炒的時間比較長，先是用中小火，後來全程都是小火。

釋出於 2018-06-23
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