1.一般的涼拌菜在新增醬料之前，都會拿冰水提前浸泡過濾，這一次之所以沒有是因為天氣漸涼，深夜食堂的飯菜還是不要太過冰冷為佳。當然，喜歡冰冰爽爽的，可在步驟3之前，將玉米筍冰水浸泡。

2.新增的醬料還可以更多的選擇，辣椒油花椒油雞精等都是可以的，家裡老大胃不好，所以一般的大料，重口味的，我都只能繞道而行。覺得過於清淡喜歡口味重的朋友可以酌情新增。

3.平時涼拌菜都是放陳醋的居多，這一次選擇白醋，純屬是考慮到食材成像的問題。就是加白醋會好看得多，不喜歡的，可以香醋取而代之。

4.建議提前涼拌，隔夜靜置也未嘗不可。不需要擔心冷盤顏色的變化，這也是我堅持用白醋替代陳醋的原因，對比過的，涼拌的時間越長，味道更佳。