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香辣玉米筍
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exclusive英俊

雖然已經立秋了，但是，天氣還是一如既往地炎熱，完全還沒有秋天的涼意。於是，涼拌菜也就繼續堅守在餐桌“主打”的崗位上。說到涼拌菜，菜品雖然五花八門，但是，就調料而言，十有八九離不開辣椒油。天氣熱沒有胃口，涼拌菜裡點幾滴辣椒油，滴滴濃香，把嗅覺和味覺同時征服。

香香辣辣的家常小冷盤，清甜玉米筍配上秘製辣椒油，在這個火熱的初秋，來一道爽口開胃菜。

時間:10分鐘內
食材
玉米筍罐頭 1罐
油 適量
鹽 適量
辣椒碎 適量
花椒 適量
小蔥 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋內放入油和花椒，炸出香味
  • 步驟 2/15
    取一個耐熱容器，放入辣椒碎
  • 步驟 3/15
    在辣椒碎中放入鹽
  • 步驟 4/15
    在辣椒碎中放入白芝麻，混合均勻
  • 步驟 5/15
    燒熱的花椒油離火，冷卻2分鐘，倒入辣椒碎中，製成辣椒油
  • 步驟 6/15
    把玉米筍罐頭開啟，潷幹水
  • 步驟 7/15
    把玉米筍取出擺入盤中
  • 步驟 8/15
    取一個乾淨容器，倒入少許香醋
  • 步驟 9/15
    淋入少許料酒
  • 步驟 10/15
    放入醬油
  • 步驟 11/15
    放入白糖
  • 步驟 12/15
    加入步驟5中製成的辣椒油，混合均勻成調料汁
  • 步驟 13/15
    把調料汁澆到玉米筍上
  • 步驟 14/15
    小蔥取蔥葉切成蔥花
  • 步驟 15/15
    把蔥花撒在玉米筍上
小貼士

（1） 把花椒放入油鍋中，炸花椒油——花椒相比辣椒相對耐炸，為了能儘可能炸出花椒香味，當然要把花椒放到油鍋裡“煮”一下；

（2）芝麻的妙用——怎樣做辣椒油才能更香？最簡單的方法就是放入一點芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐熱容器，然後把炸好的花椒油澆入，花椒，辣椒，和芝麻的香氣融合在一起，怎能不香？

（3）鹽的保鮮作用。自家炸辣椒油，最擔心吃的速度不夠，油會變哈喇了。油脂變哈喇是一種氧化作用，而且有水分子的參予。加入鹽，可以吸水防潮，減緩辣椒油變質，延長保質期。另外，做好的辣椒油放入密閉容器隔絕空氣，放入冰箱低溫儲存，都是可以延長保質期的簡單方法。

釋出於 2023-10-07
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