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茄汁雜菌炒玉米筍(更省事的番茄去皮大法
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戚天嘯傲龍飛

話說是和領導在一起之後我才第一次吃了玉米筍這個神奇的東西(枉為廣東人)。。然後就被它的口感打動了！這貨也太清新了！配上番茄和雞油，再加上雜菌的香氣，真正的平民快手菜！

食材
西紅柿(粉柿) 1 個
玉米筍 175 g
杏鮑菇 2 個
姬松茸 2 個
蒜 3 瓣
雞皮 30g
鹽 1 茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞皮是從雞腿上扒拉下來的，切成小塊，在鐵鍋裡小火煎出油，順便養養鍋沒有雞皮的話可以用豬油(精氣神的豬油不錯)，實在都沒有就用家裡有的普通炒菜油吧，當然香氣是會有損失。菜和菜之間的差距往往就差了這麼一丟丟香氣
  • 步驟 2/9
    煉油的同時備菜玉米筍十字切成四等分，切片也可以番茄切成這樣的小片蘑杏鮑菇和姬松茸用手撕成細條，用刀切也是可以啦，但是手撕可以給蘑菇來帶更大的斷面，更有利於蘑菇釋放最多的香氣蘑菇可以用任意菌類代替，只要是蘑菇就會有很好的香氣～蒜拍碎或者切片
  • 步驟 3/9
    雞油煎成圖1中的金黃色就差不多了這時候開大火，匯入蘑菇們迅速翻炒20秒，然後下1/3茶匙的鹽繼續翻炒40秒到蘑菇變軟出汁，聞到濃烈的蘑菇香味，就可以把蘑菇盛出來備用了
  • 步驟 4/9
    鍋不用洗，大火把鍋燒熱，鍋裡一湯匙油，普通油就可以，轉小火，下大蒜大蒜很容易糊，所以一定要小火，等蒜的周圍冒很多泡泡，聽得到聲音，聞到油爆蒜的香氣以後，就可以轉大火，直接下番茄
  • 步驟 5/9
    番茄一定要大火～大火可以讓番茄表面的皮迅速受熱後捲曲脫離大火翻炒20秒後，加1/3茶匙鹽，繼續炒30秒，炒出番茄汁
  • 步驟 6/9
    番茄不用炒到軟爛，有一點汁就可以了，接著下玉米筍，大火20秒，1/3茶匙鹽因為玉米筍生吃也是可以的，這一步炒到玉米筍和番茄混合均勻就可以了，不需要太久
  • 步驟 7/9
    最後把剛剛盛出來的蘑菇加進去，翻炒均勻就可以出鍋啦
  • 步驟 8/9
    開吃！
  • 步驟 9/9
    番茄大火之後，皮很容易分離，用筷子挑一挑就出來了，其實不挑出來也不會太影響口感啦
釋出於 2018-06-26
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