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打滷麵
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每年姥爺過生日吃的打滷麵。姥姥家裡的經典菜譜。

食材
棒骨 兩根
上五花 180g
鮮蝦 300g
滑子菇 100g
香菇 100g
圓茄子 5個
黃花 80g
蔥白 小段
木耳 150g
花椒 20粒
八角 3塊
老抽 少許
生抽 少許
澱粉 300g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前一晚洗淨榛蘑、滑子菇、幹香菇，之後泡發一整晚。
  • 步驟 2/6
    一早洗淨木耳、黃花，涼水泡發。圓茄子削皮、切圓片，放入油鍋炸軟。鮮蝦剝皮、挑蝦線、切成兩段。
  • 步驟 3/6
    洗淨棒骨，冷水下鍋，放入蔥段、薑片。熬製60分鐘，加入切碎成小片的五花肉，放入鍋中一起熬製，30分鐘後撈出棒骨，剃淨棒骨上的肉，重新把肉放到鍋中。
  • 步驟 4/6
    放入泡好的各類蘑菇，20分鐘後放入炸好的茄子、黃花，木耳。將澱粉製成芡汁，倒入鍋中，攪拌。將打散的雞蛋均勻倒入鍋中，攪拌。
  • 步驟 5/6
    關火。另起鍋倒入少許油，油熱後放入花椒、八角。出香氣後，濾除顆粒，將花椒油淋在打好的滷上。
  • 步驟 6/6
    最後根據喜好製作蒜泥、黃瓜絲～可以開動啦！
小貼士

六月底的茄子正當季！

釋出於 2018-09-07
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