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豬肉茄子水餃
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離恨總隨風辰沛

哈哈哈，最喜歡吃餃子，大餡的、仰吧餃子！

食材
麵粉 600-700g
豬肉餡 400g
圓茄子 1個
雞蛋 1個
蔥 適量
姜 適量
十三香 適量
蠔油 1勺
溼黃醬 2勺
醬油 1勺
花生油 適量
香油 適量
濃湯寶 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    必須是和麵啊！哈哈～水不要一下放進去，要邊和邊倒，最經典的經驗就是稀了加面、硬了加水～
  • 步驟 2/9
    和成一個接近光滑的麵糰即可，麵糰按起來有些硬即可～蓋上保鮮膜，醒面～
  • 步驟 3/9
    肉餡我選的半肥半瘦的，加雞蛋，蔥薑末等所有調料，沿一個方向攪拌，至肉餡起勁兒。蝦仁還是不要放，口感不好。
  • 步驟 4/9
    我喜歡肉，所以就放了一個茄子。去皮，切細條，放到打碎機裡打碎，喜歡有茄子口感的，直接放茄絲即可。
  • 步驟 5/9
    茄子碎先用油拌一下再與肉餡混合，茄子吃油，所以要多放油，先拌油是防止茄子接觸肉餡裡的鹽分可能會出湯，包的時候就不方便了。這裡可以試一下味道，再決定加不加鹽，因為蠔油、醬油、黃醬都是有鹽的。
  • 步驟 6/9
    麵糰這個時候也就差不多醒好了，拿出來再揉一揉，你會發現麵糰比之前要柔軟很多。做劑子、擀皮，準備包餃子嘍～
  • 步驟 7/9
    這是我包餃子的方法，皮薄大餡。這個方法就是褶少，但我覺得挺好看！
  • 步驟 8/9
    因為我總是拿捏不好放鹽的量，所以每次都先煮倆試吃，然後調整再繼續包～這個顏色有些淡了，但是真心好吃～
  • 步驟 9/9
    然後一口氣包完～凍起來一部分，留著慢慢吃！
小貼士

1、黃醬也可以炒熟再用，醬香味味道梗濃郁；

2、建議提前用桂皮、花椒、蔥、姜、大料泡水或炒香料油，然後用來拌餡，味道更佳。我這回慌張了，居然忘記這步了；

3、麵粉，市面上的餃子粉即可。我買的全麥粉，說明上寫了可以用來做包子、餃子、饅頭等，沒想到開啟一看居然有粗糧！這種面也可以用，就是擀完皮趕緊包，容易幹。還有吃的時候，口感絕對農家樂！

釋出於 2018-06-09
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