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獨茄子
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紫煙追夢從玉

這是一道地道的老北京平民家常菜，既可以搭配米飯饅頭，也可以拌麵條！大夏天吃上一碗獨茄子拌涼麵，舒坦！從小就吃這道菜，可是一直也不知道該是哪個字！

在網上查了一通，發現很多人都有這個疑惑，有人說是這個獨，理由是“獨”是一種烹飪的方法，就是小火燉，像鴻賓樓一道名菜“獨麵筋”就是這種做法。還有人說因為做這道菜，要把茄子切成塊兒放毒日頭下晾曬，曬去茄子的水分，做出來的味道更加濃郁，口感也好！所以也有人解釋毒茄子就是要在毒辣的陽光下曬，而取名：“毒”茄子。

我偏重於毒茄子，可是這個名字看上去的確有點兒那個，所以猶豫半天還是用了這個獨字～

食材
幹黃豆 一把
黃豆醬油 適量
圓茄子 2個
鹽 適量
大蔥 適量
香菜(可選) 適量
花椒 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    圓茄子兩個
  • 步驟 2/7
    洗淨切成大約2釐米的方塊，最好放在烈日下曝曬
  • 步驟 3/7
    曬的越蔫兒越好，如果是夏天太陽比較毒辣的時候，曬上一整天就差不多了。但是如果陽光不夠猛烈就要延長晾曬的時間。我這次做的時候氣溫也低，陽光也幾乎沒有，居然被我晾曬了四天！我也真是夠拼的～
  • 步驟 4/7
    幹黃豆提前用溫水泡發，泡發時間應該在4個小時以上。泡好的黃豆加水和醬油一起煮熟(大約需要15分鐘左右)。
  • 步驟 5/7
    黃豆煮熟後，加入曬蔫兒的茄子繼續煮(茄子下鍋前沖洗一下，因為晾了很久，怕有塵土)，關小火蓋鍋蓋，注意看著點兒，別煮幹了！大約煮上半個小時就差不多了，放鹽調味，開大火收汁！（如果想拌麵條吃，就多留一些湯汁！）
  • 步驟 6/7
    大蔥切滾刀塊
  • 步驟 7/7
    汁收的差不多了就出鍋放在碗或深盤裡，趁熱碼放上一些蔥和香菜，同時另在鍋底放少許油和二丶三十粒花椒炸香後(撈出花椒不要)淋在蔥和香菜上！香！
小貼士

1、最好選用圓茄子，好吃！

2、晾曬一定要到位！否則最後收汁的步驟很難，茄子被煮爛了也收不了汁！而且晾曬到位的茄子，吃起來口感好，有嚼勁！

3、最後如果沒有香菜可以不放，但是蔥是必須的！還有花椒油，不能省略哦！

釋出於 2018-11-14
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