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私房茄子
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這是一道向九九味大廚學習做的私房菜。

但凡能稱得上私房菜的，一般都有它的獨到之處，所謂是“小處有講究，細裡見功夫”。

這道私房茄子，是九九味百歲外婆眾多拿手菜中的一道全素菜。能把一道素菜燒得跟肉一樣好吃，是最厲害的。

九九味外婆燒茄子從來喜歡不放水，總是將茄子小火煎軟後，用西紅柿的汁水、辣椒的香辣來提味，非常可口，非常下飯。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 400g
西紅柿 150g
青椒 60g
油 適量
鹽 適量
先抽 適量
蒜 適量
蔥 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材
  • 步驟 2/14
    準備好蔥，蒜，
  • 步驟 3/14
    茄子洗淨，切成厚度不超過1釐米的片，
  • 步驟 4/14
    取平底鍋，不用放油（一定不要放油！！！）放入茄子，
  • 步驟 5/14
    小火慢慢煎軟，兩面都煎成淡金黃色，盛出，（這些量分做3次煎好）
  • 步驟 6/14
    青椒洗淨切成塊，
  • 步驟 7/14
    西紅柿洗淨切塊，
  • 步驟 8/14
    鍋裡油熱，放入蒜末蔥末煸炒出香味，放入青椒煸炒至轉色，
  • 步驟 9/14
    放入西紅柿，
  • 步驟 10/14
    炒到西紅柿略微軟的時候加一點糖調味。 注：一點糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。
  • 步驟 11/14
    放入茄子，煸炒勻，
  • 步驟 12/14
    加些鹽煸炒勻，
  • 步驟 13/14
    再倒入適量生抽提味；因為茄子已經煎軟，所以這道菜炒起來非常快，只要將西紅柿炒軟就可以了；
  • 步驟 14/14
    最後撒蔥花出鍋。
小貼士

1.因為茄子事先煎過，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了.

2.茄子已經煎軟，所以這道菜炒起來非常快，只要將西紅柿炒軟就可以了，一定要注意火候.

3.食譜中茄子和西紅柿的分量比例儘量一致，青椒的多少可以依據自己口味來定。

4.煎茄子的時候一定不要放油哦！

釋出於 2024-02-21
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