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私房辣子雞塊
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一百玫瑰啦喎

回到老家最幸福的事兒之一就是經常可以吃到最愛的最正宗的土雞，我是一個豬身上的東西不是特別感冒的人，但是對雞身上所有的東西都愛的不得了。。。

食材
雞肉 半隻雞
姜 3g
生抽 一湯勺
食用油 適量
花生米 一小把
幹辣椒 5g
白酒 2ml
料酒 兩湯勺半
孜然粉 適量
雞精 適量
花椒 2g
蒜 四瓣
白糖 半湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    我用的是土雞，親們可以買雞腿回來一樣哦，你們會不會有想打我的衝動呢，土雞拿來這麼給我浪費。。。哈哈
  • 步驟 2/15
    剁成均勻的小塊備用。。。
  • 步驟 3/15
    用鹽一茶勺，生抽一湯勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒兩湯勺，食用油少許【放白糖和生抽，會更有味道哦，放食用油，是為了讓肉更滑嫩】
  • 步驟 4/15
    用手徹底的把這些料給攪勻了，醃製三十分鐘左右。。。。
  • 步驟 5/15
    鍋裡上水燒開，把雞肉迅速放進去，煮開，再倒入少許白酒
  • 步驟 6/15
    再次煮開撈出來洗淨控幹。。。
  • 步驟 7/15
    冷鍋下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以撈起來了。。。不然冷了會有糊味兒。。。
  • 步驟 8/15
    鍋底留油，雞肉放進八成油熱，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時候撈出來
  • 步驟 9/15
    再放進去復炸，，扎到金黃色的時候撈起來，
  • 步驟 10/15
    鍋裡放入花椒和幹辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
  • 步驟 11/15
    再放入生薑片大蒜片一起炒香
  • 步驟 12/15
    放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒哦。。。
  • 步驟 13/15
    最後放入炸好的花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許鹽，少許雞精，就可以出鍋啦。。。
  • 步驟 14/15
    我旁邊的妞開始恰了一塊，說味道很不錯。。。。我在想下次試試雞腿兒做的啥味兒。。。
  • 步驟 15/15
    有幾個要素這裡囉嗦一下:醃製的時候一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是很難再進鹽分的，我方的那麼多鹽不會多，後面有一個焯水的過程，會沖掉一部分鹽分。。2;為什麼焯水:一是使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的，再者用油直接炸雞肉，油會很髒很難再用，焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。。3.二次復炸:能很快保證外酥裡脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次改用半煎半炸，依賴省油，二來很快能炸上色。。
小貼士

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釋出於 2018-06-07
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