但凡能稱得上私房菜的，一般都有它的獨到之處，所謂是“小處有講究，細裡見功夫”。

這道私房茄子，是我百歲外婆眾多拿手菜中，最不起眼的。但我一直認為能把一道素菜燒得跟肉一樣好吃，是最厲害的。

提起外婆的廚藝，永遠都是滿滿的懷念。至今她有許多菜，我們怎麼也複製不出來，幾個舅舅、姨和媽媽聚在一起的時候，總是感嘆，那些記憶深處的美味是如何從外婆的手中創造出來的。

好在，這道菜三舅記下了秘訣，讓我們有了口福，它也經常出現在我的家宴中，並且深受大家的喜愛。

外婆燒茄子從來喜歡不放水，總是將茄子小火煎軟後，用西紅柿的汁水、辣椒的香辣來提味，非常可口，非常下飯。

一道菜品的好壞，從原材料開始就要注意挑選。在選茄子的時候，顏色最好是紫黑色，表面應該有彈性，墊一墊有分量，不要空心。

茄子洗淨後切成厚度不超過1釐米的片；之所以要強調厚度，是因為茄子片要事先煎軟，所以太薄、太厚都不好，而且儘量每一片的厚度最好一致，這樣一鍋煎出來時間好把握。

掌握了這些細節，你也能做出超級下飯的私房茄子！