你必須知道的：

我好好的研究了幾款餃子的做法，忒經典的，巴巴的分享，結果有的成功有的失敗。要我說，做一件事情每個環節都很重要。

先說選肉，夏天為了口感不那麼膩味，得吃7瘦3肥的，冬天可以吃點6瘦4肥，有個別口味重能接受一半一半的我只能表示佩服，我家糖果媽不吃肥肉，所以我家一年四季都是前腿子肉親手剁碎。

說說配菜，傳統的餃子配菜少所以顯得都是肉，現在越來越多的人喜歡菜多，但是多也得有個度，有人說我的江南鮮，吃到一嘴藕末子，我表示很沮喪，因為，藕！它是配角啊！配角怎麼能大於主角？

所以，餃子也一樣，不要讓配角大於主角，這是必須的！比如這個餃子，它歸根結底是洋蔥豬肉餃子的延伸，所以洋蔥和豬肉才是主角，木耳和胡蘿蔔只是陪襯，所以一點就好。

主角和肉要融合，所以加一起剁，配角拌入就行了。沒有和肉成為一體，吃的時候還有木耳和胡蘿蔔的口口脆，入口的層次都會不同。

就囉嗦到這。你們的失敗是我繼續前進的動力，嘿嘿。

哦，對了，豬肉換牛肉一樣很好吃。